Norges kvinder bringer tang til kulinariske højder i Europa
I gletsjervandet i Lofoten-skærgården i det nordlige Norge bruger Angelita Eriksen en kniv til at skære en håndfuld tang, der snart ender i et fancy europæisk spisested.
"Vi har det reneste og klareste vand i verden. Vi er meget heldige, at vi har denne virkelig vigtige ressource, der vokser lige uden for vores dørtrin," sagde Eriksen til AFP i en hytte ved kysten af det nordlige Atlanterhav, hvor tangen er lagt. ud til tørre.
"Vi vil gerne vise det til verden."
Datteren af en norsk fisker, Eriksen gik sammen med New Zealand-fødte Tamara Singer, hvis japanske mor serverede tang til næsten hvert måltid, for at starte virksomheden Lofoten Seaweed – specialiseret i høst og tilberedning af tang til fødevareindustrien.
Med hjælp fra seks andre håndplukker de 11 tons tang om året, og de snedækkede bjerge styrter ned i havet bag dem i et dramatisk tableau.
Det er et krævende og "fysisk arbejde", sagde Eriksen.
Højsæsonen strækker sig fra slutningen af april til juni, men "vi høster dulse, nori og havtrøffel om vinteren og efteråret".
"Det kan være ret koldt, da vi kan blive ude omkring en time langs kysten", med underben og hænder nedsænket i det kølige vand.
Ved "slutningen af maj sveder jeg faktisk i mit jakkesæt".
En gang sagde hun:"Jeg tog min handske af, og dampen steg bare op".
"Det er fysisk hårdt, men samtidig er det meget meditativt eller terapeutisk på en måde at høste," siger hun.
'Delikat'
Trøffeltang, vinget tang, nori, dulse, sukkertang, årertang:Parret fokuserer på omkring 10 typer tang, længe spist i Japan og stadig mere populære i Europa på grund af deres ernæringsmæssige kvaliteter.
Tangen sælges lokalt eller sendes til gourmetrestauranter i Norge og resten af Europa.
De to kvinder arrangerer workshops for at lære kokke om de forskellige varianter og kvaliteterne af hver type.
"Tang er som grøntsager, de har deres egen tekstur, smag og farver," siger Singer.
Hun sagde, at det var en "stor overraskelse", hvor mange europæiske kokke, der havde ringe eller ingen viden om de forskellige smagsvarianter og måder at tilberede tang på.
-
For entusiaster har tang lige så stor variation som grøntsager. -
Virksomheden håndplukker 11 tons tang om året.
Duoen har arbejdet med japanske kokke "der ved præcis, hvad de skal gøre, du behøver ikke fortælle dem noget".
"Det er bare så naturligt for dem. Det er som at give et stykke fisk til en nordnorsk," siger Singer.
Omkring 20 kilometer væk har kokken Josh Wing serveret parrets produkter i sin eksklusive restaurant Hattvika Lodge i omkring fem år.
Han er velbevandret og behøver ikke længere at deltage i deres workshops.
Wing er især glad for dulsen, en "meget sart lilla tang", som han serverer til lokale fiskeretter eller brød.
Det "kan give en fysisk tekstur i en ret, som du ikke kan få fra andre produkter", siger han til AFP.
For at sikre, at deres forretning er bæredygtig, har Eriksen og Singer kortlagt og dateret deres høststeder, såvel som mængderne af hver art, i de sidste fire år.
"Vores resultater viser, at genvæksten i nyligt høstede pletter faktisk er hurtigere end forventet, næsten som om en høst faktisk stimulerer væksten," siger Singer.
© 2024 AFP
Varme artikler
-
Lysegrønne planter sparer nitrogen uden at ofre fotosynteseeffektivitetenForskere har designet planter med lysegrønne blade for at tillade mere lys at trænge ind i afgrødens baldakin for at øge fotosyntesen og udbyttet; imidlertid, modeller viser, at disse planter sandsynl -
Teamet leverer nye baseline-data om leopardsæler, mystiske apex-rovdyr på AntarktisBegonia den største leopardsæl nogensinde registreret af Baylor-marinbiologen Sarah Kienle og hendes forskerhold. Kredit:Baylor University Baylor University marinebiolog Sarah Kienle, Ph.D., har al -
Græde ulv? Debat om tilstedeværelsen af ulve i det nordøstligeEn prærieulv løber på tværs af delstatsrute 3 uden for Tupper Lake, N.Y., i Adirondacks, 20. september 2010. Fortalere tror, at ulve jager og hyler i de nordøstlige skove, mere end et århundrede eft -
Sådan holder du din hunds hjerte sundtKredit:Pixabay/CC0 Public Domain Enhver, der har modtaget en hunds kærlighed og hengivenhed, ved, at disse lodne venner ikke er gode for vores hjerter. Der er masser af forskning, der viser, at de
- Mars-missionsastronauter øver sig på vandlandinger ud for Texas
- IAU godkender 86 nye stjernenavne fra hele verden
- En teknik til at overdope grafen ud over van Hove-singulariteten
- Rumbaseret eksperiment vil tackle mysterierne om kosmiske stråler
- Grundvandspumpning har reduceret amerikanske strømme betydeligt
- Hvor vil du være til den totale solformørkelse den 8. april? Der er stadig tid til at få en plads…