Ny forskning viser, hvordan patogen E. coli O157:H7 binder sig til friske grøntsager

Et team af forskere fra Storbritannien og USA har identificeret, hvordan den patogene Escherichia coli O157:H7 binder til friske grøntsager, hvilket giver ny indsigt i de mekanismer, hvormed denne skadelige bakterie forurener fødevarer. Deres resultater, offentliggjort i tidsskriftet "Applied and Environmental Microbiology," har vigtige konsekvenser for fødevaresikkerheden og kan føre til udviklingen af ​​forbedrede strategier til at forhindre E. coli O157:H7 udbrud.

E. coli O157:H7 er et berygtet fødevarebåren patogen, der kan forårsage alvorlig mave-tarmsygdom, herunder blodig diarré, mavekramper og feber. Udbrud af E. coli O157:H7 er blevet forbundet med forbruget af forurenet mad, såsom dårligt tilberedt hakkekød, upasteuriseret mælk og friske produkter.

Friske grøntsager er særligt sårbare over for kontaminering med E. coli O157:H7 på grund af deres store overfladeareal og tilstedeværelsen af ​​næringsstoffer, der understøtter bakterievækst. Forskerne søgte at forstå de molekylære mekanismer, der ligger til grund for bindingen af ​​E. coli O157:H7 til friske grøntsager.

Ved hjælp af atomkraftmikroskopi visualiserede og kvantificerede forskerne bindingskræfterne mellem E. coli O157:H7 og forskellige friske grøntsager, herunder salat, spinat og tomater. De observerede, at E. coli O157:H7-celler udviste stærk adhæsion til overfladerne af alle tre grøntsager, hvor salat viste det højeste niveau af binding.

Yderligere analyse afslørede, at bindingen af ​​E. coli O157:H7 til friske grøntsager blev medieret af flere faktorer, herunder tilstedeværelsen af ​​specifikke proteiner og polysaccharider på bakteriecelleoverfladen og topografien af ​​de vegetabilske overflader. Forskerne identificerede flere nøgleproteiner involveret i adhæsionsprocessen, herunder fimbriae, curli og cellulose.

Deres resultater tyder på, at adhæsionen af ​​E. coli O157:H7 til friske grøntsager er en kompleks proces, der påvirkes af flere faktorer. Denne viden kan hjælpe med udviklingen af ​​målrettede interventioner for at reducere forurening af friske grøntsager med dette skadelige patogen og derved øge fødevaresikkerheden og forhindre fødevarebårne udbrud.

Som konklusion giver denne forskning værdifuld indsigt i de molekylære mekanismer af E. coli O157:H7 binding til friske grøntsager. Ved at forstå disse mekanismer kan forskere udvikle mere effektive strategier til at forhindre kontaminering og forbedre fødevaresikkerheden, hvilket i sidste ende reducerer risikoen for fødevarebårne sygdomme forårsaget af denne patogene bakterie.