Sucrase nedbryder disaccharidet saccharose, også kendt som bordsukker, til dets to-komponent monosaccharider, glucose og fruktose. Enzymet sucrase, også kendt som invertase, katalyserer hydrolysen af glykosidbindingen mellem de to monosaccharider, hvilket resulterer i dannelsen af glucose og fructose molekyler. Denne nedbrydningsproces er et vigtigt skridt i fordøjelsen og optagelsen af saccharose i kroppen.