Hvad er to eksempler på, hvordan anaerob respiration bruges i fødevare- og drikkevareindustrien?

1. Produktion af yoghurt og ost:

* proces: Mælkesyrebakterier (lab) som * Lactobacillus * og * Streptococcus * er ansvarlige for gæring af mælk til yoghurt og ost. Disse bakterier anvender laktose (mælkesukker) som deres energikilde og omdanner den til mælkesyre gennem anaerob respiration.

* Resultat: Akkumulering af mælkesyre ændrer pH i mælken, hvilket får den til at koagulere og tykkere, danner yoghurt og ost. Denne proces producerer også den karakteristiske tangy smag af disse produkter.

2. Brødfremstilling:

* proces: Gær (specifikt *Saccharomyces cerevisiae *) gennemgår anaerob respiration for at producere kuldioxid (CO2) og ethanol (alkohol). CO2 -gassen er fanget i dejen, hvilket får den til at stige og blive let og luftig.

* Resultat: CO2 -produktionen bidrager til strukturen af ​​brød, hvilket gør det blødt og svampet. Ethanol produceret under gæring fordamper under bagning, hvilket bidrager til brødets smag og aroma.

Det er vigtigt at bemærke, at begge disse processer letter af specifikke typer mikroorganismer, der trives under anaerobe forhold. De bruger sukker, der er til stede i deres miljø til at producere energi og biprodukter, der er gavnlige i fødevare- og drikkevareproduktionen.