Hvad er det første makromolekyle, der er enzymatisk angrebet umiddelbart efter indtagelse?

Her er hvorfor:

* spyt indeholder spytamylase: Dette enzym begynder at nedbryde stivelse i mindre sukkerarter som maltose. Denne proces starter i munden, selv før maden når maven.

* Andre makromolekyler er ikke umiddelbart målrettet: Mens fordøjelsessystemet fungerer på at nedbryde alle makromolekyler (proteiner, lipider, kulhydrater), er stivelse det eneste, der oprindeligt er målrettet af et enzym i munden.

Bemærk: Mens stivelse er den første, der er enzymatisk angrebet, begynder sammenbrudsprocessen for andre makromolekyler som proteiner (ved pepsin i maven) og fedt (ved lipaser i tyndtarmen) senere i fordøjelseskanalen.