Videnskab
Hvilke tre steder tilsættes enzymer i mad?
1. mejeriprodukter: Enzymer som Rennet (fra dyre mave) eller mikrobiel rennet bruges til ostefremstilling til curdeltmælk, der adskiller de faste stoffer (ostemasse) fra væsken (valle).
2. Brødfremstilling: Amylaser tilsættes til mel for at nedbryde stivelse i sukker, hvilket resulterer i en blødere, lettere fordøjeligt brød.
3. frugtsaft: Pektinaser bruges til at afklare frugtsaft ved at nedbryde pectin, hvilket kan forårsage uklarhed.
Der er mange andre steder, hvor enzymer bruges i fødevareproduktion, men disse tre er nogle af de mest almindelige eksempler.
Varme artikler
-
Monster opdaget i canadisk ArktisMonstrillopsis planifrons, eller fladhovedet monster. Kredit:Aurelie Delaforge En kandidatstuderende fra University of Manitoba opdagede Canadas første, ægte, videnskabeligt forsvarligt monster, d -
Offentligheden frygter hajer mindre, når de forstår deres adfærdKredit:University of Sydney Forskere undersøgte mere end 500 besøgende til et akvariums hajtunnel for at forstå, hvordan holdninger til hajer og regeringens hajpolitikker kan ændre sig. Et eksper -
Strukturel og mekanistisk indsigt i DNA-reparationGrafisk abstrakt. Kredit:Molecular Cell (2022). DOI:10.1016/j.molcel.2022.07.019 DNA-dobbeltstrengsbrud er en af de største trusler mod genomet og en drivkraft bag carcinogenese. Cellulære repara -
Natteflyvere eller dagsturister? Undersøgelse kaster lys over, hvornår møl, sommerfugle er aktiveFlorida Museum lepidopterist Akito Kawahara viser et tilfælde af møl-sommerfugle, de eneste sommerfugle kendt for at være nataktive. Kredit:Florida Museum foto af Kristen Grace Sommerfugle flyver