Hvilke pH fungerer hverken enzymer i?

* enzymer er forskellige: Der er tusinder af forskellige enzymer, hver med sin egen specifikke struktur og funktion. Dette betyder, at deres optimale pH -intervaller varierer meget.

* ph er et spektrum: Mens de fleste enzymer har et foretrukket pH-interval, er det ikke en skarp afskæring. De kan stadig fungere, omend med en reduceret hastighed, uden for deres ideelle rækkevidde.

* ekstremer er skadelige: Generelt vil ekstremt høje eller lave pH-værdier denaturere (skader) strukturen af de fleste enzymer, hvilket gør dem ikke-funktionelle.

Eksempel:

* pepsin (fordøjelsesenzym) fungerer bedst i et meget surt miljø (pH 1,5-2,5).

* trypsin (fordøjelsesenzym) foretrækker et let alkalisk miljø (pH 7,5-8,5).

Kortfattet:

I stedet for en enkelt pH, hvor * ingen * enzymer fungerer, skal du tænke på det som et spektrum. Ekstremt sur eller alkalisk pH vil sandsynligvis denaturere de fleste enzymer, men nogle kan måske tolerere lidt hårdere forhold end andre.