Ringformet beholder til bedre dåsemad

Dåse er en bæredygtig måde at opbevare mad på, men metoden kræver meget energi og vand og kan påvirke madkvaliteten. En nyudviklet dåse med en anden form kan være løsningen, der gør fremtidens dåsemad mere attraktiv.

Dåsen ligner en almindelig dåse med et hul i midten. Den nye form betyder, at den kan opvarmes både udefra og indefra for at give bedre madkvalitet og bruge mindre energi. Derfor, producenter vil kunne spare tid og strømomkostninger og sælge et bedre produkt til forbrugerne.

Hermetisk forseglede innovationer

"Den hermetisk lukkede dåse er gammel teknologi, men det er meget miljøvenligt. Metallet er 100 procent genanvendeligt, i modsætning til mange af alternativerne, «siger Skipnes.

For at dræbe bakterier, metal dåser opvarmes i en trykkoger (autoklav), før de sendes ud til butikkerne. En udfordring vedrørende runde metal dåser er, at det tager noget tid, før maden i dåsens kerne når en temperatur, der er høj nok til at garantere fødevaresikkerhed, da varmen trænger udefra og bevæger sig indad mod det koldeste område. Fødevaren yderst på dåsen udsættes for varmebelastninger i længere perioder, end den rent faktisk har brug for. Derfor, kvalitetstab kan forekomme, eller produktet kan endda blive brændt.

Forskere forsøger at gøre noget ved dette. I et europæisk forskningsprojekt, de undersøger et helt nyt hermetisk lukket dåsekoncept.

Ideen kom først fra tyrkiske forskere:Hvad nu hvis vi kunne varme maden ikke kun udefra på dåsen, men også indefra? Forskerne begyndte at arbejde med matematiske modeller og simuleringer af varmeoverførselshastigheder i dåser med et hul i midten - kaldet toroider. Simuleringerne var lovende, og forskerne udviklede prototyper til at gennemgå forsøg med forskellige typer mad.

Fordelene ved et hul i midten

Den første prototype blev specialfremstillet til ananasringe og blev testet under ledelse af professor Ferruh Erdogdu fra Ankara University, Kalkun. Dette år, dåsen har gennemgået yderligere test. Forsker Bart van Droogenbroeck ved det belgiske forskningsinstitut ILVO udviklede nye toroid dåse prototyper i flere størrelser, og har udført forsøg, herunder kartofler, sort salsify, tomatbaseret svampesauce og tomatsuppe med grøntsager. Under forsøgene, prototyperne blev testet sammen med almindelige dåser for at sammenligne resultaterne.

"Toroid -dåserne gav de bedste resultater, når de bruges til at indeholde puréer, saucer og supper. Disse blev opvarmet meget hurtigere, næsten dobbelt så hurtigt, "siger Van Droogenbroeck.

Der var mindre forskel med hensyn til prøver af grøntsagsstykker på dåse. Den nye kan stadig opvarmes hurtigere, men ikke så meget. Undersøgelser om fødevarekvalitet finder nu sted.

"Fælles for alle produkter var, at madvarens farve og udseende i toroiddåser blev forbedret. Effekten afhænger også af madproduktets opskrift i dåsen, "siger Van Droogenbroeck.

Rystelse er den næste i rækken

I Nofima i Norge, de nye dåser testes i en trykkoger, hvor de rystes samtidig med, at de opvarmes. Dette er for at se, om opvarmningstiden kan reduceres yderligere og bevare så meget kvalitet som muligt af fødevareproduktet.

"Gennem internationalt samarbejde, vi kan dele perspektiver og erfaringer, og drage fordel af hinandens færdigheder og udstyr. På denne måde, vi kan foretage undersøgelser, som vi ikke ville have været i stand til at klare alene, «siger Skipnes.

Forskerne samarbejder i det EU-finansierede forskningsprojekt InProVe, hvis mål er at bidrage til en mere bæredygtig udnyttelse af råvarer i kartoffel- og grøntsagsindustrien.

"Salget af konserves på verdensplan er stadig enormt. Hvis vi kan få endnu mere smag og næring i denne mad med toroid -dåsen, det vil være et stort skridt fremad for både fødevareindustrien og forbrugere, «siger Skipnes.

Forskerne mener, at der er al mulig grund til at være optimistisk omkring fremtiden for konserves.

"Med hensyn til fødevaresikkerhed i en verden med eksplosiv befolkningstilvækst, denne metode til konservering af mad er absolut noget at forfølge, «siger Skipnes.