Håndtering af jern- og zinkmangel med bedre brød

Sundhedsmæssige virkninger af zink- og jernmangel kan være ødelæggende, især i udviklingslande. En strategi for at løse dette problem indebærer befrugtning af afgrøder med mikronæringsstofferne. Men ingen har endnu fundet ud af, om disse tilsatte næringsstoffer ender i fødevarer fremstillet med de berigede afgrøder. Nu rapporterer forskere i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry at denne form for biofortification kan øge mikronæringsstoffer i brød, men andre faktorer er også vigtige.

Anæmi påvirker mere end 30 procent af verdens befolkning, og mange tilfælde skyldes jernmangel, ifølge Verdenssundhedsorganisationen. Mange af de samme mennesker er også påvirket af zinkmangel. Disse forhold kan føre til nedsat vækst, neurologiske problemer og endda tidlig død. For at bekæmpe mangler i jern og zink, næringsstofferne kan påføres afgrøder, så de i sidste ende ender i fødevarer. Men få undersøgelser har undersøgt, om den almindelige praksis med bladgødskning - anvendelse af mikronæringsstoffer på blade - har det ønskede resultat. Så Valentina Ciccolini og kolleger satte sig for at afgøre, hvor effektiv denne strategi kunne være, ved hjælp af hvede som undersøgelsesafgrøde.

Forskerne fandt ud af, at befrugtning af en gammel sorter af hvedeafgrøder øgede dets melkoncentration af zink med mere end 78 procent. Jernindholdet forblev omtrent det samme, uanset om sorterne var biofortificerede; imidlertid, den gamle sort i undersøgelsen havde højere koncentrationer af mikronæringsstoffet end den moderne sort. Analysen viste også, at fræsning af korn, uanset om de kom fra bioforstærkede afgrøder, i fuldkornsmel mod hvidt mel resulterede i højere niveauer af jern, zink og andre sundhedsfremmende forbindelser, herunder antioxidanter. Derudover processen med brødfremstilling af let ændrede jern- og zinkkoncentrationer, men øgede deres biotilgængelighed i høj grad med 77 og 70 procent, henholdsvis. Forskerne siger, at deres fund viser, at biofortification, fræsningsteknik og bagning bør alle indgå i strategier til forbedring af brød med jern og zink til bekæmpelse af mangler.