Overvejer duften af ​​vin

En god vin har en ideel balance af ingredienser. For meget eller for lidt af en komponent kan betyde forskellen mellem en vin med en sød og frugtagtig aroma og en, der dufter som våd avis. For at hjælpe vingårde med at undgå ubehagelige aromaer, et hold melder ind ACS sensorer en følsom enhed til påvisning af en forbindelse, der kan påvirke drikkevarens duft.

Acetaldehyd findes ofte i mange steder og fødevarer, såsom frugter, grøntsager og menneskeligt spyt. Når det er til stede i store mængder i vin, det producerer en ubehagelig lugt og påvirker gæringsprocessen. Derfor, det er vigtigt for vinproducenter at overvåge niveauet af acetaldehyd, som kan variere med temperaturen, pH og iltkoncentrationer. Nuværende metoder involverer uddannede eksperter, lange behandlingstider og komplekst udstyr. Kohji Mitsubayashi og kolleger foreslår en følsom, alsidig detektor, der er mere selektiv end sine forgængere.

Teamet testede for acetaldehyd i ni forskellige vine, både rød og hvid. Den nye detektor gav resultater, der kunne sammenlignes med dem, der blev opnået med traditionelle metoder, men var enklere at betjene og gav resultater i realtid. Forskerne siger, at enheden kunne give vingårde en mere praktisk metode til overvågning af denne make-or-break ingrediens.