Hård cider, med en sjat sukker

Efteråret er sæsonen for faldende blade, græskar-krydderi-smag alt og æblecider. Alligevel peger ny forskning på, at ud over alkohol, nogle hårde cider kan indeholde en stor dosis tilsat sukker, som ikke må oplyses på etiketten. Forskerne rapporterer deres resultater i ACS ' Tidsskrift for landbrugs- og fødevarekemi .

Hård cider, fremstillet ved at gære æbler eller æblejuicekoncentrat, vokser i popularitet i USA. Æbler indeholder masser af naturligt sukker, så det er normalt unødvendigt at tilføje sødestoffer til cider. Imidlertid, ciderproducenter kunne tilføje sukker for at forsøde drikkevaren yderligere eller fremskynde gæringen. Selvom producenter er forpligtet til at angive mængden af ​​sukker pr. portion på ernæringsfaktapanelet, de behøver ikke at skelne mellem dem, der naturligt forekommer i produktet, og dem, der sættes i senere. Indtagelse af for store mængder tilsat sukker kan øge risikoen for at udvikle sygdomme, såsom diabetes og forhøjet blodtryk. I lyset af Verdenssundhedsorganisationens anbefaling fra 2015 om at begrænse tilsat sukker til 25 gram pr. Sheryl Singerling og kolleger ønskede at finde ud af, om flere populære mærker af hård cider indeholder tilsat sukker, som ikke er angivet i ingredienslisten.

Sukker fra æbler har forskellige forhold mellem kulstof-12 og kulstof-13 isotoper end sukker fra sukkerrør eller majssirup, fordi planterne bruger forskellige fotosynteseveje. Så Singerling (dengang ved University of New Mexico) og kolleger brugte massespektrometri til at analysere kulstofisotopsammensætningen af ​​23 cider solgt i USA. Seks af ciderne blev importeret fra Europa, mens resten blev lavet indenlandsk. De fandt ud af, at 60 procent af husholdningscider indeholdt tilsat sukker fra sukkerrør eller majssirup, sammenlignet med 20 procent af importerede cider. Imidlertid, roesukker er det mest almindelige sødemiddel i Europa, og metoden kunne ikke skelne mellem æble- og roesukker eller honning. På grund af udbredte uoverensstemmelser mellem isotopforhold, der forventes af ingredienslister og de observerede værdier, forskerne konkluderede, at etiketter ikke er en pålidelig måde at afgøre, om en cider er tilsat sukker.