Varmbrygget kaffe har højere niveauer af antioxidanter end koldtbrygget

I en ny undersøgelse, Jefferson (Philadelphia University + Thomas Jefferson University) forskere fandt kemiske forskelle mellem varm og kold brygget kaffe, som kan have sundhedsmæssige konsekvenser. I særdeleshed, forskerne fandt ud af, at varmbrygget kaffe har højere niveauer af antioxidanter, som menes at være ansvarlige for nogle af de sundhedsmæssige fordele ved kaffe.

Studiet, udgivet 30. oktober i Videnskabelige rapporter, fandt også, at pH-niveauerne for både varm og kold kaffe var ens, spænder fra 4,85 til 5,13 for alle testede kaffeprøver. Kaffefirmaer og livsstilsblogs har haft en tendens til at fremhæve koldbrygget kaffe som værende mindre surt end varm kaffe og dermed mindre tilbøjelige til at forårsage halsbrand eller mave-tarmproblemer.

Undersøgelsen blev lavet af Niny Rao, Ph.D., lektor i kemi, og Megan Fuller, Ph.D., adjunkt i kemi, begge kaffedrikkere, der spekulerede på, om den kemiske sammensætning af koldbryg adskilte sig fra varm kaffe.

Mens populariteten af ​​koldbrygget kaffe er steget i de seneste år - det amerikanske marked voksede 580 procent fra 2011 til 2016 - fandt de næsten ingen undersøgelser af koldbrygget, hvilket er en no-heat, langvarig forberedelsesmetode. På samme tid, der er veldokumenteret forskning om, at varmbrygget kaffe har nogle målbare sundhedsmæssige fordele, herunder lavere risiko for nogle kræftformer, diabetes og depression.

Mens de samlede pH -niveauer var ens, Fuller og Rao fandt ud af, at den varmbryggede kaffemetode havde flere totale titrerbare syrer, som kan være ansvarlig for den varme kops højere antioxidantniveauer.

"Kaffe har mange antioxidanter, hvis du drikker det med måde, forskning viser, at det kan være ret godt for dig, " sagde Fuller. "Vi fandt ud af, at den varme bryg har mere antioxidantkapacitet."

Og i betragtning af at varme og kolde bryg har sammenlignelige pH-niveauer, Rao sagde, kaffedrikkere bør ikke betragte koldbryg som en "sølvkugle" for at undgå gastrointestinale problemer.