Farvekodet - matcher smag med farve

Farve kan påvirke smagen af ​​mad, og vores oplevelser og forventninger kan påvirke, hvordan vi smager mad, ifølge forskere fra Penn State, som foreslår, at dette kan have betydning for, hvordan fødevare- og drikkevareindustrien bør markedsføre deres produkter.

"Farven på en drik kan påvirke, hvordan vi synes, den skal smage, " sagde John E. Hayes, lektor i fødevarevidenskab og direktør, Sensorisk evalueringscenter, Penn State. "For eksempel, gul er almindeligvis forbundet med drikkevarer, der er mere sure, som limonade, der henviser til, at rødt er forbundet med drikkevarer, der er mere søde, som sportsdrikke. "

Penn State-forskerne undrede sig over, hvordan folk lærer farve-smag-associationer, og om man kunne lære folk nye farve-smagsforeninger. De rapporterede deres fund online i Madkvalitet og præference , og den udkommer i januars trykte udgave.

Også, forskerne ville afgøre, hvorfor folk nyder den bitre smag i nogle fødevarer, men ikke andre.

"Bitterhed kan indikere toksicitet, men folk nyder stadig kaffe, chokolade og øl i IPA-stil, " sagde Molly J. Higgins, doktorand i fødevarevidenskab. "Hvorfor kan folk lide nogle bitre forbindelser, men ikke andre?"

Hayes og Higgins ønskede at finde ud af, om der var forskelle mellem forskellige bitre forbindelser, og hvis folk kunne smage på disse forskelle. Hvis der er forskellige typer af bitter smag, det kunne forklare, hvorfor nogle mennesker kan lide kaffens bitterhed, men ikke bitterheden af ​​chokolade.

"Der kan være forskellige former for bitterhed, selvom vi ikke har sproget til at beskrive det, " sagde Hayes.

Først, Hayes og Higgins havde brug for at teste, om de kunne lære folk at forbinde specifik smag med bestemte farver. De skabte løsninger, der smagte bittert, sød, surt eller krydret, og parret hver enkelt med en unik farve, såsom grøn for sød eller rød for bitter.

"Vi undgik forudfattede farve-smag-parringer, såsom gul for sur eller rød for sød, fordi vi ikke ønskede at påvirke vores prøve, " sagde Higgins.

Forskerne fik deltagerne til at smage de farvede væsker over fire forskellige sessioner, gav derefter deltagerne ufarvede løsninger og bad dem smage og vælge en farve til hver.

Deltagerne matchede den korrekte farve og smag 59 procent af tiden, væsentligt højere end forskerne forventede af tilfældige tilfældigheder, hvilket ville have været 25 pct. Det overraskede forskere, hvor hurtigt nogle deltagere lærte at forbinde nye farver med forskellige smag.

"Dette var først efter fire eksponeringer, " sagde Higgins. "Vi var overraskede over at se nogle deltagere matche hver prøve i posttesten korrekt."

Efter at have vist, at de kunne lære nye farve-smag associationer til deres deltagere, forskere testede derefter, om folk kunne skelne mellem tre forskellige bitre smage - koffein, kinin, og Tetralone, et humleekstrakt fundet i øl. Hayes og Higgins gentog eksperimentet med en ny gruppe af forsøgspersoner og tildelte unikke farver til hvert bittert kemikalie, såsom gul for koffein og grøn for kinin. Imidlertid, efter fire laboratoriebesøg, deltagerne kunne ikke matche farverne til deres tilsvarende bitre forbindelser bedre end tilfældigt forventet.

Selvom forskningen ikke fik de resultater, de forventede, de var stadig fascinerede af, hvor hurtigt nogle deltagere lærte nye farve-smag-associationer i det første eksperiment. Hayes og Higgins fortsætter med at studere, hvordan folk forbinder smag med farve, bemærkede, at mens nogle deltagere var hurtige elever, andre var ikke.

"Dette fund kunne tyde på, at nogle mennesker lærer farve-smag associationer godt, mens andre kan være mere modstandsdygtige over for ændringer eller nye farve-smag associationer, " sagde Higgins. "Dette kan have konsekvenser i fødevareindustrien, hvis en virksomhed skulle lancere et nyt smagsprodukt med en farve. Nogle forbrugere lærer måske ikke eller accepterer en ny farve- og smagssammensætning såvel som andre."