Gedemælkskefir har vist sig at være godt for dit helbred

Kefir er et fermenteret mejeriprodukt, der gradvist bliver mere og mere almindeligt på hylderne i spanske butikker og supermarkeder. Da det er et mælkebaseret produkt, fremstillet af mælkesyre og alkoholisk gæring, det antages at have adskillige sundhedsfremmende funktioner som følge af dets protein- og peptidindhold med biologisk aktivitet (molekyler bestående af aminosyrer, mindre end proteiner, som er gavnlige for ens helbred).

Imidlertid, til dato har der ikke været en fuldstændig analyse af, hvilke slags peptider gedemælkskefir har. Så, et forskerhold fra University of Cordoba bestående af forskere fra biokemi, Proteomics and Biology of Plant and Agroforestry Systems Group samt fra hovedkvarteret for forskningsstøtte (SCAI på spansk) ledet af professor Manuel Rodríguez besluttede at karakterisere peptidomet (sættet af peptider) af dette produkt for at åbne dørene til undersøgelsen af kefirs positive egenskaber.

For at udføre denne detaljerede forskning, de fokuserede på 22 proteiner og anvendte teknikken med tandem massespektrometri til kefir i tre gæringstider (12 timer, 24 timer og 36 timer) for at opdage, ud over de fordelagtige forbindelser, koncentrationstoppene afhængig af gæringstiden. En gradvis stigning i peptidindholdet viste sig at forekomme under fermentering i 24 timer. Da 24 timers mærket var nået, koncentrationen var højest og begyndte at falde.

Når først de peptider, der er til stede i gedemælkskefir, og deres mængder i henhold til fermenteringstiden blev bestemt, University of Cordoba-teamet havde opdaget 11 gavnlige forbindelser relateret til antihypertensiva, antioxidant og antibakteriel aktivitet.

Disse former for sonderende undersøgelser vil gøre det muligt for forskellige forskerhold at fortsætte med at dykke dybere ned i at forstå de sundhedsmæssige fordele ved dette produkt, og kan meget vel puste nyt liv i gedesektoren.