Geler lavet af dråber er mindre stabile end geler lavet af faste partikler

Geler lavet af dråber er mindre stabile end geler lavet af faste partikler. Som resultat, dråber udviser også meget hurtigere og en meget større mængde af udstødt vand med tiden end faste partikler. Dette er nogle af resultaterne fra nyere forskning om syneresens drivkræfter. Synerese er en almindeligt set proces i fødevarer, hvor der dannes et flydende lag af udstødt vand oven på f.eks. yoghurt. Udover fødevarer, andre materialer oplever synerese, såsom keramik, belægninger og maling.

Undersøgelsen blev offentliggjort i Fysiske anmeldelsesbreve af Qimeng Wu, Jasper van der Gucht og Thomas Kodger fra Physical Chemistry and Soft Matter-gruppen ved Wageningen University &Research. Ud over dråber, som direkte ligner fedt i yoghurt, forskerne undersøgte også faste partikler, som viste en uventet stor forskel mellem de to partikeltyper. Dette kan også påvirke andre partikelbaserede materialer såsom kosmetik.

Thomas Kodger ved Wageningen University &Research forklarer:"Fundamentalt set, konsekvenserne af forskellen i lokal mobilitet mellem dråber og faste partikler er ikke blevet observeret før, som vi viser i dette værk, og implikationerne for andre partikelbaserede materialer er stadig ukendte; der er stadig meget fysik, der skal udforskes."

I stedet for at studere fødevarer direkte, forskerne skabte modelsystemer for at have god kontrol over tiltrækningen mellem partikler og dråber og bedre udforske den fysik, der opstår.