Juicing teknik kan påvirke sundheden af ​​friskpresset juice

Med det nye år, mange mennesker tager beslutninger om at spise sundere, ved at spise flere grøntsager, for eksempel. Men dem, der ikke kan lide smagen eller konsistensen af ​​nogle grøntsager, foretrækker måske at drikke dem i en hjemmepresset juice. Nu, forskere, der rapporterer i ACS Food Science &Technology har fundet ud af, at valget af husholdningsjuiceteknik kan påvirke det fytokemiske indhold og antioxidantaktiviteten af ​​almindelige grøntsagsjuicer.

Juicemaskiner til hjemmet er blevet populære i de senere år, med forskellige typer tilgængelige. For eksempel, blendere knuser grøntsager med hurtig, roterende klinger, og den resulterende juice er typisk tyk, med meget frugtkød og kostfibre. I modsætning, centrifugalpressere med høj hastighed pulveriserer hurtigt grøntsager og adskiller frugtkød og fibre, laver en tyndere juice. Lavhastigheds juicepressere presser juice med en vandret snegl, der roterer grøntsager ved lav hastighed, producerer den mindste varme af de tre metoder og fjerner også pulp og fibre. J

uicing kan ændre niveauerne af sundhedsfremmende fytokemikalier og antioxidanter i rå grøntsager ved at udsætte indre væv for ilt, lys og varme og frigiver enzymer. Derfor, Junyi Wang, Guddadarangavvanahally Jayaprakasha og Bhimanagouda Patil ved Texas A&M University ønskede at sammenligne indholdet af fytokemiske og antioxidanter i 19 grøntsager, der blev juicet med disse tre teknikker.

Efter at have tilberedt juice med de forskellige metoder, forskerne observerede, at generelt, blanding af produceret juice med de laveste mængder af nogle gavnlige forbindelser, såsom C-vitamin, antioxidanter og phenoler, sandsynligvis fordi teknikken producerede mest varme. Juicing med lav hastighed genererede de største mængder af gavnlige forbindelser, selvom der blev fundet undtagelser for visse grøntsager. Imidlertid, sandsynligvis på grund af deres højere fiberindhold, blandede grøntsagsjuice havde de højeste mængder af α-amylasehæmmere, som kunne hjælpe med at reducere hyperglykæmi efter et måltid.

Forskerne brugte derefter massespektrometri og kemometri til at identificere og kvantificere 85 metabolitter i juice fremstillet ved de tre metoder, fandt ud af, at lavhastighedsjuiceren producerede flere forskellige metabolitter end de to andre metoder, men de relative mængder for de tre juicemetoder var forskellige baseret på veggietypen. Derfor, forskellige grøntsager og juicemetoder kan give unikke sundhedsmæssige fordele, siger forskerne.