Forskere udvikler kryogen kaffekværnteknologi

Skoltech Ph.D. Dima Smirnov og hans kolleger fra St. Petersborg, Alexander Saichenko, Vladimir Dvortsov, Mikhail Tkachenko, og Maxim Kukolev udviklede en kryogen køleteknologi og kombinerede den med en kryogen slibeteknik for at producere, for første gang nogensinde, detail kryomalet kaffe.

Ved kryogen slibning, ristede kaffebønner køles ned til ultralav temperatur, males i en mølle og opvarmes tilbage til stuetemperatur for at producere smagfuld og sund kaffe.

"Sidste år, vi stødte på en publikation i Nature's Videnskabelige rapporter der beskriver en undersøgelse, hvor ristede kaffebønner blev afkølet til forskellige ultralave temperaturer og derefter malet i en mølle. Partikelstørrelsesfordelingen blev målt under anvendelse af laserdiffraktion. Forskerne opdagede, at maling ved omkring -100°C øger partiklernes ensartethed med 15-20 %, fordi bønnerne bliver mere skrøbelige, når de afkøles til ultralave temperaturer. Men hvad med smagen? Ensartethed betyder, at der er færre partikler, der er for små eller for store. Mindre partikler tilføjer en bitter smag, mens store gør kaffen vandig. Når ikke-størrelse partikler er få, den bryggede kaffe har en mere levende smag uden et spor af bitterhed. Vores smagsløg får os til at opfatte smagens renhed som en let sødme, men uden en smule sukker, "Dima Smirnov, Skoltech kandidat og medstifter af Coffeehouse Seneca, forklarer.

Dette imponerende fund inspirerede Dima og St. Petersborg-holdet til at udføre deres egne eksperimenter. Sammenligning af kaffe formalet fra bønner afkølet til -100 °C med bønner, der er malet ved stuetemperatur, de opdagede, at bønnerne, der blev malet under standardbetingelser, så mere fugtige og klistrede ud end den tørre og pulverformige kryoformale kaffe.

"Ved almindelig slibning, aromatiske kaffeolier presses ud gennem mikroporer i kaffepartiklerne, reagere med ilt og fordampe. Det betyder, at den bryggede kaffe har meget færre aromatiske og sunde komponenter. Ved kryogen slibning, frosne olier kan ikke slippe ud gennem mikroporerne, som hjælper den malede kaffe med at bevare sin friskhed, aroma og sundhedsmæssige fordele i længere tid. Jo lavere formalingstemperatur, jo mere duftende og frisk er kaffen. Dette blev bekræftet for et stykke tid siden af ​​General Foods Corporation (i øjeblikket Kraft Foods Group) og for nylig af smagningen af ​​vores kaffe på den schweiziske Technopark Moba Haus i St. Petersborg, " siger Dima.

Manglen på et enkelt og sikkert stikdrevet kølesystem med ultralav temperatur er en stor hindring for introduktionen af ​​den kryogene slibeteknologi i detailsektoren. I 2014 Dima og hans kolleger fra St. Petersborg grundlagde Thermal Motors LLC, en virksomhed, der udviklede et kryogent kølesystem baseret på kold genanvendelse, som hjælper med at reducere omkostningerne til udstyr og strømforsyning betydeligt og undgå at bruge skadelige kølemidler. Dimas forskning udført i samarbejde med Thermal Motors under vejledning af professor Henni Ouerdane fra Skoltech Center for Energy Science and Technology (CEST), hjalp med at forbedre systemets ydeevne og lancere en enkel og billig pilotproduktionsfacilitet for en ny detailkategori af kryomalet kaffe.

De fleste kaffekøbere foretrækker malet kaffe frem for hele bønner:malet kaffe tegner sig for 60 % og 45 % af detailkaffemarkederne i Rusland i Tyskland, henholdsvis. Takket være den kryogene slibeteknologi, kaffeelskere vil glæde sig over at opdage en mere duftende og sund drink.