Hvorfor hjælper vand ikke med krydret mad? Hvad med mælk eller øl?

Vand hjælper ikke med krydret mad, fordi capsaicin, den forbindelse, der giver chilipeberne deres varme, ikke er vandopløselig. Det betyder, at vand ikke kan vaske capsaicinen væk fra smagsløgene. Faktisk kan drikkevand faktisk gøre krydretheden værre ved at sprede capsaicinen rundt om munden.

Mælk og øl kan hjælpe med at lindre krydret chilipeber, fordi de begge indeholder proteiner, der kan binde sig til capsaicin. Dette forhindrer capsaicinen i at binde sig til smagsløgene, hvilket reducerer fornemmelsen af ​​krydret. Mælk er et særligt effektivt middel mod krydret mad, fordi fedtet i mælken også kan være med til at opløse capsaicin. Øl kan også være effektivt, men det er ikke så godt til at opløse capsaicin som mælk.

Nogle andre fødevarer, der kan hjælpe med at lindre krydret chilipeber, omfatter ris, brød og yoghurt. Disse fødevarer kan alle hjælpe med at absorbere capsaicin og reducere fornemmelsen af ​​krydrethed.