Video:Hvorfor stinkende oste stinker

Stinkende oste er en type ost, der har en stærk, stikkende lugt. Denne lugt er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​bakterier, der producerer flygtige forbindelser, såsom ammoniak, hydrogensulfid og smørsyre. Disse forbindelser findes også i andre fødevarer, såsom råddent kød og grøntsager, men de er mere koncentreret i stinkende oste.

De bakterier, der producerer disse forbindelser, kaldes proteolytiske bakterier. De nedbryder proteinerne i osten til mindre molekyler, som derefter omdannes til flygtige forbindelser. Typen af ​​tilstedeværende bakterier og mængden af ​​tid osten er lagret vil bestemme intensiteten af ​​lugten.

Nogle af de mest almindelige stinkende oste omfatter:

* Skimmelost: Denne ost er lavet med Penicillium roqueforti, en skimmelsvamp, der producerer en blågrøn farve og en stærk, skarp lugt.

* Brie: Denne ost er lavet med en række bakterier, herunder Brevibacterium-linned, som producerer en hvid skorpe og en stærk, jordagtig lugt.

* Camembert: Denne ost ligner Brie, men den har en lidt mildere lugt.

* Limburger: Denne ost er lavet med en række forskellige bakterier, herunder Brevibacterium-linned og Staphylococcus xylosus, som producerer en stærk, skarp lugt, der ofte sammenlignes med snavsede fødder.

Stinkende oste er ikke for alle, men de kan være en lækker og smagfuld tilføjelse til enhver ostetallerken. Hvis du er eventyrlysten og nyder at prøve nye ting, kan du prøve stinkende oste.

Her er nogle tips til at nyde stinkende oste:

* Start med at prøve en lille mængde. Stinkende oste kan være overvældende i starten, så det er bedst at starte med et lille stykke og gradvist øge mængden, du spiser, efterhånden som du vænner dig til smagen.

* Par stinkende oste med andre stærke smage. Stinkende oste kan parres med en række andre stærke smagsvarianter, såsom salt kød, søde frugter og krydret peber.

* Nyd stinkende oste ved stuetemperatur. Stinkende oste nydes bedst ved stuetemperatur, da det tillader smag og aroma at udvikle sig.