Stoffets simple stoffer kaldes grundstoffer. Grundstoffer er rene stoffer, som ikke kan nedbrydes til enklere stoffer med kemiske midler. De består af kun én type atom, som er den grundlæggende enhed af stof. Der er 118 kendte elementer, hver med sine egne unikke egenskaber og egenskaber. Grundstoffer er byggestenene i alt stof, og de kan kombineres på forskellige måder for at danne forbindelser.