Skaber mælk og eddike en kemisk reaktion?

Ja, blanding af mælk og eddike skaber en kemisk reaktion. Når eddike, som indeholder eddikesyre, tilsættes mælk, får det sure miljø mælkeproteinerne, især kasein, til at koagulere og danne ostemasse. Denne proces er kendt som curdling. Ostemassen fanger mælkefedtet, hvilket resulterer i adskillelse af mælk i faste stoffer (ostemasse) og væsker (valle).

Den kemiske reaktion, der opstår under denne proces, kan repræsenteres som følger:

Mælkeproteiner (kasein) + eddikesyre (eddike) → ostemasse + Valle

Køling af mælk er en almindelig teknik, der bruges til ostefremstilling. Ved omhyggeligt at kontrollere surhedsgraden og temperaturen kan osteproducenter adskille ostemassen fra vallen og videreforarbejde dem til forskellige typer oste.