Hvorfor er gelé solid?

* kolloider: Kolloider er blandinger, hvor et stof spredes jævnt i hele et andet, men partiklerne er større end dem i en opløsning. Tænk mælk, tåge eller endda maling.

* Jelly's struktur: Jelly er lavet af gelatine, et protein afledt af kollagen. Når gelatine opløses i varmt vand og derefter afkøles, danner proteinmolekylerne et netværk af lange kæder. Disse kæder entrap vandmolekyler, hvilket skaber en gellignende struktur.

* solidlignende egenskaber: Fordi vandet holdes inden for dette netværk, føles Jelly solidt og holder sin form. Det modstår deformation under sin egen vægt. Det kan dog stadig klippes eller spredes, i modsætning til et ægte fast stof.

* væskeegenskaber: Vandet inden i geléen er stadig teknisk en væske. Dette er grunden til, at gelé kan vrimle og vibrere, når den forstyrres, og det er også derfor, det kan smelte, hvis det opvarmes.

Så gelé er ikke et solidt i den sande forstand. Det er en solid-lignende kolloid, en unik tilstand af stof, hvor solide og fluidlignende egenskaber sameksisterer.