Er alle proteiner mere opløselige i ikke -polære opløsningsmidler end vand?

Her er hvorfor:

* Polaritet: Proteiner består af aminosyrer, der har forskellige sidekæder med forskellige polariteter. Nogle sidekæder er hydrofile (vandelskende), og andre er hydrofobe (vandfryd).

* struktur: Den tredimensionelle struktur af et protein påvirker også dets opløselighed. Proteiner med en høj andel af hydrofobe aminosyrer på deres overflade har en tendens til at være mindre opløselige i vand.

* ikke -polære opløsningsmidler: Mens nogle proteiner med overvejende hydrofobe overflader muligvis er mere opløselige i ikke -polære opløsningsmidler som organiske væsker, er dette ikke altid tilfældet. Den specifikke interaktion mellem proteinet og opløsningsmidlet er afgørende.

Eksempler:

* albumin: Et protein, der findes i blod, er meget opløseligt i vand på grund af dets mange hydrofile aminosyrer.

* keratin: Fundet i hår og negle er stort set hydrofobt og er derfor mere opløseligt i ikke -polære opløsningsmidler.

I resumé bestemmes opløseligheden af ​​et protein af samspillet mellem dets aminosyresammensætning, struktur og solventets egenskaber.