Videnskab

Science >> Videnskab > >> Kemi

Hvad kaldes pigmenterne under Maillard -reaktion?

Pigmenterne dannet under Maillard -reaktionen kaldes melanoidiner .

Disse komplekse, brunfarvede molekyler er ansvarlige for den karakteristiske brunning og smagsudvikling i mange fødevarer, som ristede kaffebønner, ristet brød og kogt kød.

Sidste artikelHvad gør tilsætning af salt til vand?

Næste artikelHvilken kemisk reaktion gør cookies?

Varme artikler

Bioengineer har til formål at forvandle naturens virusbekæmpere til kraftfulde stoffer

Kredit:CC0 Public Domain Blandt de kraftfulde biokemikalier i det menneskelige immunsystem, peptider er en af de bedste. Findes oftest på de steder, hvor mikrober elsker at slå rod - øjets slim
Forskere simulerer det intracellulære miljø i en selvlysende bakteriecelle

Et skema af en bakteriecelle med et fragment af en metabolisk kæde, der fungerer inde i den, omgivet af glycerol eller saccharose, der efterligner det intracellulære miljø. Kredit:Oleg Sutormin. E
Bygger næste generations smarte materialer med lydens kraft

En akustisk skabt MOF, med mikrochippen, der producerede de højfrekvente lydbølger, der blev brugt i processen. Kredit:RMIT University Forskere har brugt lydbølger til præcist at manipulere atomer
Kumarinforbindelser fra egetræsfade kunne bidrage til bitter smag i vin og spiritus

Kredit:Pixabay/CC0 Public Domain Vin og spiritus er komplekse blandinger af smags- og aromaforbindelser, hvoraf nogle opstår under lagring i træfade. Blandt andre forbindelser, egetræ frigiver kum

Sprog: French | Italian | Spanish | Portuguese | Swedish | German | Dutch | Danish | Norway |

Videnskab © https://da.scienceaq.com