Har æg en kemisk reaktion?

Under udvikling:

* Proteinsyntese: Kyllinger syntetiserer proteiner i æggehvide (albumen) og æggeblomme, hvilket skaber de strukturer og næringsstoffer, der er nødvendige for den udviklende kylling.

* lipidmetabolisme: Fedtstoffer (lipider) syntetiseres og opbevares i æggeblommen, hvilket giver energi til det udviklende embryo.

* Shell -dannelse: Calciumcarbonat deponeres for at skabe den hårde ydre skal.

Under madlavning:

* Protein denaturering: Varme får proteinerne i æggehviden til at udfolde sig og miste deres oprindelige struktur. Dette er grunden til, at æggehviden bliver hvid og fast, når den er kogt.

* Maillard -reaktion: Når sukkeret i æggehviden reagerer med aminosyrer, forårsager det bruning. Dette bidrager til smagen og farven på kogte æg.

* Fedtemulgering: Varme får fedtet i æggeblommen til at smelte og blive mere flydende, hvilket gør det muligt for det at blande med vandet i æggehviden, hvilket skaber en glat struktur.

* svovlforbindelser: Opdelingen af ​​svovlholdige aminosyrer bidrager til den "rådne æg" lugt, der undertiden er forbundet med overcookede æg.

Dette er kun et par eksempler på de kemiske reaktioner, der finder sted i æg. At forstå disse reaktioner kan hjælpe os med at forstå, hvordan æg koger, og hvilke faktorer påvirker deres struktur og smag.