Rengør tallerkener meget mere almindeligt, når vi spiser derhjemme

Når folk spiser derhjemme, der er typisk ikke meget tilbage på deres tallerkener - og det betyder, at der sandsynligvis er mindre, der går til lossepladser, ifølge ny forskning fra Ohio State University.

De samme mennesker, der i gennemsnit lagde kun 3 procent af deres mad på deres tallerkener, da de valgte deres egne måltider, efterlod næsten 40 procent, når de fik et standard måltid i boks til frokost. Tallerkenspild derhjemme var 3,5 procent højere, når spisende gæster gik i sekunder (eller tredjedele).

Det, vi efterlader på vores tallerkener, er det primære fokus i indsatsen for at reducere madspild, og denne undersøgelse viser, at det potentielt er vigtigere at koncentrere sig om andre bevaringsforanstaltninger derhjemme, inklusive at opbruge mad, før det bliver fordærvet, sagde Brian Roe, undersøgelsens hovedforfatter og professor i landbrug, miljø- og udviklingsøkonomi i Ohio State.

Tidligere forskning har typisk fokuseret på "tallerkenspild" i omgivelser som skolecafeteriaer og buffeter og har fundet meget større spild - fra omkring 7 procent ved en pizzabuffet, hvor du kan spise, til 18 procent spild af pommes frites i det hele taget. -du-kan-spise universitetets spisesal.

Den nye undersøgelse, offentliggjort i tidsskriftet PLOS ET , er den første af sin slags til at følge voksne spisende gennem deres normale daglige spisemønstre, sagde Roe, der leder Ohio State Food Waste Collaborative.

"Denne undersøgelse giver os mulighed for at gå ind i voksnes daglige spisevaner og antyder, at når folk vælger deres egen mad, der er ikke meget tilbage på deres tallerken, " han sagde.

"Når du laver din egen tallerken, du tager ingen broccoli eller lidt broccoli alt efter hvad du kan lide, i modsætning til i en skole cafeteria, hvor broccolien er der, uanset om du vil have det eller ej."

Forskerne sporede madspild gennem billeder, som de 50 undersøgelsesdeltagere tog på smartphones før og efter måltider. Undersøgelsen kørte i omkring en uge og omfattede alle måltider, der blev spist hjemme eller væk fra hjemmet.

For at sammenligne tallerkenaffald i et kontrolleret miljø versus et hjemmespisemiljø, forskerne fik deltagerne til at spise to gange i laboratoriemiljøer - til frokoster, der inkluderede en frokostsandwich, cookies, kringler, en frugtkop og en drik efter spisestedets valg.

Meget af det, der var tilbage efter måltiderne, var drikkevarer - læskedrikke, især - og kornbaserede fødevarer, såsom hamburgerboller.

Så meget som 25 til 40 procent af maden spildes samlet i USA, og bedre forståelse for hvornår, hvorfor og hvordan er et vigtigt skridt i at reducere dette spild, sagde Roe.

Baseret på denne undersøgelse, det er nok vigtigere at fokusere på måltidsplanlægning og opbruge mad (og madrester), før de fordærves, end på hvad der er tilbage på tallerkenen derhjemme, sagde Roe.

"Bedre måltidsplanlægning er et godt sted at starte, " sagde Roe. "Det er næste skridt at komme med en opskrift på resterne, som din familie og dine børn rent faktisk vil spise."

Corby Martin fra Pennington Biomedical Research Center i Louisiana, undersøgelsens medansvarlige forfatter, sagde, at de negative virkninger af at blive forsynet med for meget mad eller servere sig selv for meget bliver mere tydelige.

"Når dette sker, folk er meget mere tilbøjelige til at have en masse tallerkenaffald efter deres måltid, " han sagde.

Selvom det ikke blev brugt i denne undersøgelse, Roe og hans kolleger er i øjeblikket ved at lægge sidste hånd på en telefonapp, der er designet til at spore madspild. De begynder at teste appen "Food Image" i et pilotprojekt til foråret.