Fra losseplads til læbestift:Vindrueaffald som kosmetik og fødevareingrediens

Verden drikker meget vin, og det betyder, at der indtages mange druer hvert år. Men ikke alle dele af druen ender i flasken. Frø, stilke og skind - omkring en fjerdedel af druerne - bliver typisk kasseret på lossepladser som affald. Men nu, forskere siger, at de har fundet nogle nyttige kommercielle applikationer, såsom at forlænge holdbarheden af ​​fed mad, for disse vinrester.

Forskerne præsenterer deres arbejde i dag ved det 255. nationale møde og udstilling i American Chemical Society (ACS).

"Store mængder af drueaffald kan være skadeligt for miljøet, "Changmou Xu, Ph.D., siger. dette affald, kendt som pomace, kan forårsage overflade- og grundvandsforurening, fordi pesticider og gødning, der bruges på druerne, kan udvaskes i miljøet. Ud over, jorden kan blive mere sur på grund af pressets lave pH. Vindrueaffald efterladt på lossepladser kan endda bidrage til spredning af sygdomme, fordi det kan tiltrække fluer og skadedyr, han siger.

Den globale vinindustri producerer omkring 14 millioner tons affald hvert år, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation, og vinbønder kæmper med, hvad de skal gøre med det. Xus gruppe ved University of Nebraska-Lincoln ønsker at omdanne drueaffald som en vedvarende ressource, bruger det til at producere antioxidanter, drueolier og kostfibre til sundhedsprodukter. At vælge affaldspresser til kommerciel brug er en en-to-punch til vinproducenters affaldsproblemer. Ikke alene kunne det øge den økonomiske værdi af drue- og vinindustrien, det kan også minimere miljøforurening, Xu forklarer.

Pomace kan bruges som kompost eller gødning, og nogle vinbønder har endda produceret en svagere, "anden vin" ved at lægge affald af drueskind i blød i vand og fermentere blandingen. Men druepresserester er også en rig kilde til naturlige antioxidanter såsom proanthocyanidiner, anthocyaniner og ellaginsyre. Disse antioxidanter binder sig til frie radikaler - giftige biprodukter af oxygenmetabolisme, der kan skade kroppen - så disse radikaler kan ikke binde sig til og beskadige celler. Disse affaldsrester ingredienser, samt vindruekerneolie, er blevet brugt i kosttilskud, lægemidler og kosmetik.

Ved at bruge en holistisk tilgang, Xus team identificerer optimale teknologier til at udvinde, adskille og identificere næringsstoffer fra druerester; og så vil de bruge disse næringsstoffer i kommercielle produkter. Teknologierne skal også fjerne alle pesticider, der ville være blevet brugt på druerne. Gruppen har samarbejdet med biologer for at undersøge, om polyfenoler fundet i rester er effektive mod fødevarebårne patogener som f.eks. E coli og Salmonella . De har også arbejdet sammen med fysiologer for at undersøge, hvordan supplering af søernes diæter med druepresser fra sen drægtighed til diegivning ville påvirke tarmens sundhed, overlevelse og vækst før fravænning hos unge pattegrise.

"Vi udvikler også nogle applikationer inden for fødevarer, sigter mod at erstatte kunstige antioxidanter med naturlige antioxidanter fra druer med en "clean label"-fødevare med kun naturlige ingredienser, " siger Xu. Forskerne adskilte phenolforbindelserne fra de andre komponenter i affaldet, inklusive eventuelle pesticider, der blev brugt på druerne, og føjede dem til populære fødevarer med højt fedtindhold, som mayonnaise og ranchdressing. Før tilsætning af phenolforbindelser, holdet testede dem også for at være sikre på, at de opfyldte sikkerhedskravene. De fandt ud af, at disse forbindelser signifikant hæmmede lipidoxidation, forlænger de fede fødevarers holdbarhed, især når prøverne blev udsat for en varm temperatur. Xu siger, at i en tidligere undersøgelse, hans hold brugte polyfenoler til at reducere dannelsen af ​​akrylamid i kartoffelchips med 60 procent.

"Vi fortsætter med at forbedre effektiviteten af ​​denne hæmning og sigter mod at gøre phenolforbindelsernes ydeevne sammenlignelig med ethylendiamintetraeddikesyre (EDTA), som er en kunstig antioxidant, " siger Xu. Selvom EDTA i vid udstrækning tilsættes til fødevarer, kosmetik og medicin og er sikker at bruge, det er ikke en særlig etiketvenlig ingrediens i det nuværende forbrugerklima. Folk leder efter fødevareetiketter med naturlige ingredienser, siger Xu. Og druepresserester kunne være en måde at opfylde dette behov på.