Menneskelige fejl er en væsentlig årsag til madspild

Menneskelige fejl forårsaget af mangel på standardiserede procedurer og utilstrækkelig uddannelse er de vigtigste årsager til tab i fødevareproduktion, har en ny undersøgelse fundet.

Forskere ved Brunel University London og Gent University undersøgte produktionsprocesserne hos 47 fødevareproducenter i Belgien for at bestemme, hvor de højeste tab blev observeret.

De fandt ud af, at menneskelige fejl tegnede sig for 10,9 % af alt madspild, kun næst efter de tab, der er registreret som følge af produktændringer - ændring af fødevareproduktionen på en produktionsfacilitet. Resultaterne vil blive offentliggjort i tidsskriftet Annals of Operations Research .

"Hos de fleste af de virksomheder, vi gik til, der var ingen standardisering af arbejdet eller visuel ledelse på plads, " sagde Dr. Manoj Dora fra Brunel Business School, der ledede undersøgelsen. "Det er et ledelsesspørgsmål."

"I mange tilfælde var der ikke ordentlig uddannelse eller en standardisering af arbejdet, der blev anvendt på deres arbejdsplads, og som et resultat var der en større tendens til fejl, og derfor, mere madspild."

Forskerne indsamlede data fra en lang række virksomheder, lige fra færdigrettersproducenter, der producerer 6, 300 tons mad om året, til drikkevareproducenter, der producerer næsten 130, 000 tons produkter om året. I gennemsnit lider producenterne et tab på 1 ton mad for hver 35 ton, de producerer.

Hvor 10,9 % af dette tab skyldtes menneskelige fejl, og 13 % var forårsaget af produktændringer, yderligere 8,7 % skyldtes produktfejl og 6,4 % som følge af køberkontrakter.

"Bortset fra menneskelige fejl, et andet nøgleområde for tab er produktændringer, " sagde Dr. Dora.

"Sig, at du laver en tomatsauce, og når du er færdig, vil du lave en sennepssauce, så betyder det, at hele processen skal renses. Hele denne proces bidrager med et betydeligt tab."

Dr. Dora og hans team identificerede også det forhold, en virksomhed har til sine leverandører og kunder, som værende et område med betydelige tab, især når man overvejer sæsonvarer.

"Når man handler med leverandører, det er vigtigt, når du bestiller, hvordan du bestiller, og hvordan du opbevarer produkterne, " sagde Dr. Dora.

"Men så er håndteringen af ​​køberne – supermarkederne – også kritisk. Lad os sige, at en forhandler bestiller tusinde kilo pølser og forudser godt vejr, men så skyer det og regner, så detailhandleren reducerede deres efterspørgsel. Dette ville betyde, at producenten bærer disse tab, og der er betydeligt spild."

"Dette viser et manglende samarbejde i forsyningskæden - landmanden, processoren og køberne er ikke synkroniserede. De taler, men ikke nok til at forudsige hinandens efterspørgsel og udbud."

Et af de mest interessante fund, sagde Dr. Dora, var, hvor uvidende mange producenter – især de mindre – var om, hvor meget mad de spildte.

"Vi var forbløffede over at se, hvor små virksomheder faktisk ikke målte, hvor meget de smed ud, og de var overraskede over at se i monetære termer, hvor meget de taber på grund af madtab, " sagde Dr. Dora.

"Godt samarbejde, passende målesystemer og implementering af lean-styringsværktøjer i produktionsprocessen kan reducere madtab betydeligt".

Papiret – Importance of Sustainable Operations in Food Loss – Beviser fra den belgiske fødevareforarbejdningsindustri – vil blive offentliggjort i Annals of Operations Research .