Pariserne vågner op til kaffedrevne urbane svampemagi

Fra en beholder skyller den sødt skarpe lugt af kaffegrums, som, langt fra at blive kasseret som affald, genbruges lukrativt til fremstilling af østerssvampe.

Grunde, som parisiske brasserier smider dagligt ud i ton, er perfekte til jobbet, og et øjebliksbillede af en hurtigt voksende urban landbrugstrend.

Jordklumpen blandes med pap og træflis og skubbes i plastlængder med stykker svampekultur.

De hænges derefter lodret i et mørkt rum og lades inkubere i to uger.

"Vi gengiver undervækstforhold i undergrunden. Temperaturen og luftfugtigheden er sammenlignelige, "forklarer Arnaud Ulrich, medstifter af UpCycle-La boite à champignons (svampekasse), med base i Paris-forstaden Saint-Nom-la-Breteche.

Beliggende væk fra lyset, sporerne af svampemyceliumsvamp - en vigtig fødekilde for mange hvirvelløse dyr i jorden, og som også kan hjælpe med at rense forurenet jord - spredes hurtigt, som de ville under træets rødder.

Efter inkubation, poserne, der indeholder grunde og sporer, nu helt hvid, overføres til et andet rum for "fruktning".

Stik lysene

Der, lysene er tændt og luftfugtigheden reduceret. Der laves udskæringer i poserne, lad svampene komme frem.

"Svampene er 'stressede' - hvilket får dem til at ville reproducere og frigøre deres sporer, lad poserne stå, "siger Ulrich." Det er simpelthen tilbage at høste dem. "

Ulrich siger, at bylandbrug først og fremmest handler om at genanvende organisk affald fra byer som et middel til at udvide skridtet mod en regenerativ, 'cirkulær økonomi', der gør mere fornuftig brug af begrænsede ressourcer.

"30 procent af byaffaldet er nyttigt bioaffald og i dag kun fem procent af dette organiske stof genanvendes, "bemærker han.

"Vi gør bare, hvad de gjorde i det 19. århundrede, men med moderne metoder, " han sagde.

På det tidspunkt, "Paris svampe" blev også født af ideen om at genbruge organisk stof.

Gartnerier dyrkede deres produkter i stenbrud på hovedstaden ved at bruge affaldet fra de tusindvis af heste, der hjalp med at levere grøntsager til markedet i Les Halles i det centrale Paris.

Lugt den kaffe igen

I dag, omkring 20 tons kaffegrums indsamles hver måned i og omkring Paris, hovedparten fra store virksomheders restauranter i den vestlige del af byen. Derfra kan produceres omkring to ton østerssvampe.

Til 15 euro ($ 17) pr. Kilo, der svarer til en 30, 000 euro 'høst' og en kampagne er i gang for at tilskynde flere parisiske caféer til at komme ind på gerningen.

"Det er en dydig virksomhed - vi producerer mellem 20 og 30 kilo grunde om ugen, "siger Romain Vidal, 30 og ejeren af ​​Le Sully brasserie i Paris og en pioner inden for genbrugsteknikken.

"Og vores kok sætter østerssvampene på menuen for brasseriets kunder, "tilføjer han.

Kokken er enig, siger, at han er "glad, "beskriver svampene som tykke og saftige.

Efter hvert expresso, hver cappuccino, Le Sullys tjenere poser de brugte grunde, som en leveringscyklist fra kaffefirmaet visker væk, så der kan gøres yderligere brug af dem.

Paris dybt forankrede cafékultur betyder, at der ikke er mangel på tingene-byen producerer årligt omkring 600, 000 tons grunde, ifølge UpCycle, som hjælper med at styre lignende projekter i flere andre franske byer.

Efter høst, de allerede genanvendte grunde påbegynder deres tredje levetid, vender tilbage til jorden som kompost - eller 'champost', et ordspil med champignon, Fransk til svamp - blandet med svampestrenge og træcellulose.

Med deres system i gang, Ulrich og co forgrener sig ved at installere "Rocket" kompostmaskiner i hjertet af Paris 'La Defense -forretningscenter.

Maskinerne sluger organisk affald fra restauranter såsom skrællinger og madrester, det være sig kød eller fisk, samt græsafgrøder.

Det resulterende skrotede affald producerer kompost på rekordtid ... som igen vil blive brugt til at gyde flere parisiske svampe fra september.

© 2019 AFP