Banebrydende madvidenskab afslører, hvordan du færdiggør dine tallerkener og reducerer madspild

Holdet fra National Center for Food Manufacturing (NCFM), på universitetets Holbeach Campus, laver innovative måder at hjælpe forbrugerne med at reducere madspild markant, gennem fødevarekonservering og emballeringsdesign.

Ledet af Dr. Wayne Martindale, specialist i madindsigt og bæredygtighed, holdet vil demonstrere deres højteknologiske metoder på Royal Society Summer Science Exhibition (1-7. juli 2019).

Dr. Martindale sagde:"Ved at sætte forbrugeren i centrum for enhver vurdering af madspild, vores mål er at designe affald ud af hvert måltid.

"Vores madvalg er globale, og vores arbejde fokuserer på at reducere risikoen for madspild under sin rejse til vores tallerkener. Oksekød fra Brasilien, avocadoer fra Mexico, lam fra New Zealand, vine fra Sydafrika og grønne bønner fra Kenya – vores indkøbslister til mad har en udpræget international smag. Ansvarlig indkøb betyder, at vi skal overveje, hvordan vi fremstiller, pakke og konservere ingredienser og fødevarer, så sikkerhed, kvalitet og bæredygtighedsoplysninger opfyldes. "

Forskerne har skabt nye måder at dehydrere frugt og grøntsager til at producere mel, der derefter kan bruges i bageri og snackprodukter. De har udviklet effektive fremstillingsmetoder ved hjælp af frysetørrere til at forvandle potentielle affaldsprodukter til velsmagende og funktionelle ingredienser. For eksempel mel fremstillet af blomkål, rødbeder og søde kartofler kan bruges i pizzabunde og bageriprodukter frem for at blive smidt væk eller fodret med dyr.

Brug af nye teknologier som denne forlænger ferskvarernes holdbarhed og reducerer madspild.

På Royal Society's Summer Science Exhibition, NCFM-holdet vil være vært for en demonstration kaldet Finishing Your Plates, hvor de vil vise, hvordan konservering af smag og fremstilling af ingredienser, der er klar til brug, betyder, at hvert måltid maksimeres.

Ud over at understrege vigtigheden af ​​ikke at købe for meget, at tilberede lige nok og opbevare mad, så den holder og er sikker at spise, Demonstrationen Finishing Your Plates viser præcis, hvordan frugt og grøntsager kan konserveres. Det vil sætte det, vi nyder, og det, vi laver med mad, i centrum for diskussionen om bæredygtighed.

"Forbrugeren er nøglen, og forståelsen af, hvordan mad tilberedes, kan hjælpe med at besvare mange spørgsmål om, hvorfor bæredygtige mål ikke nås, " Dr. Martindale sagde. "Madlavningsfærdigheder i fødevarefabrikken og hjemmekøkkenet er på vores forskningsprioriteringsliste, fordi de er de mest sandsynlige kilder til at reducere madspild. Det er ikke bare en debat om kulstof- eller affaldsreduktion, det handler om innovationer, der opfylder forbrugernes valg. Vores madvalg er kernen i at få mad bæredygtighed rigtigt, så dette skal være midt på pladen med hensyn til forskning."

Royal Society Summer Science Exhibition er en gratis ugelang festival, løber fra 1-7 juli, fejrer banebrydende inden for britisk videnskab, med et program med tankevækkende samtaler, demonstrationer og forestillinger sammen med 22 udstillinger af praktisk videnskab og teknologi.

Demonstrationen Finishing Your Plates er understøttet af NCFM-forskning i reduktion af madspild. Dette inkluderer Food Heroes Project, som reducerer europæiske fødevaretab ved at forhindre fødevarenedbrydning. Food Heroes -projektet udvikler sig, afprøvning og implementering af 15 innovative affaldsreduktionsløsninger, involverer mindst 120 mad- og drikkevarevirksomheder.