Veg nudge:En ekstra vegetarisk mulighed reducerer kødforbruget uden at bule madsalget

En undersøgelse af over 94, 000 cafeteria-måltider har fundet ud af, at en fordobling af vegetariske muligheder - fra hver fjerde til to ud af fire - reducerede andelen af ​​kødrige indkøb med mellem 40-80% uden at påvirke det samlede madsalg.

Resultaterne er fra den første store undersøgelse, der ser på, om justering af fødevaretilgængeligheden kan "skubbe" folk i retning af bedre beslutningstagning for både menneskers sundhed og bevarelsen af ​​planeten.

Forskere fra University of Cambridges afdelinger for zoologi, Geografi og folkesundhed indsamlede over et års salgsdata for måltider fra tre Cambridge college cafeterier. To leverede data om dage med forskellige menuopsætninger, og et tredje college hjalp forskerne med at udføre et "valgarkitektur"-eksperiment.

Forskerholdet fandt de største stigninger i plantebaseret spisning blandt de mest kødædende kvartil af kunder:dem, der konsekvent havde plukket kød eller fisk før tilføjelsen af ​​en anden vegetarisk mulighed.

I øvrigt, holdet opdagede ingen "rebound-effekt". At vælge en vegetarisk frokost gjorde ikke en kompenserende kødtung middag mere sandsynlig. Resultaterne er offentliggjort i dag i Proceedings of the National Academy of Sciences .

Koster fyldt med kød er førende årsager til artstab og klimaændringer, siger videnskabsmænd. Husdyr og akvakulturer bag kød, fisk, mejeriprodukter og æg er ansvarlige for omkring 58 % af den drivhusgas, der skabes af globale fødevarer, og optager 83 % af landbrugsjorden på trods af, at de kun bidrager med 18 % af verdens kalorieindtag.

"At skifte til en mere plantebaseret kost er en af ​​de mest effektive måder at reducere fødevarers miljømæssige fodaftryk, " sagde studielederforfatter Emma Garnett, en konservator fra Cambridges zoologiske afdeling.

"At erstatte noget kød eller fisk med mere vegetariske muligheder kan virke indlysende, men så vidt vi ved, havde ingen testet det før. Løsninger, der virker indlysende, virker ikke altid, men det ser ud til, at denne gør det."

Medforfatter Theresa Marteau, Professor i adfærd og sundhed ved Cambridge, sagde:"Uddannelse er vigtig, men generelt ineffektiv til at ændre kostvaner. Kødafgifter er upopulære. Det er mere acceptabelt at ændre rækken af ​​tilgængelige muligheder, og tilbyder en effektiv måde at påvirke sundheden og bæredygtigheden af ​​vores kostvaner."

Forskerne har bidraget til fødevarepolitikken ved University of Cambridge, hvor cateringtjenesten har reduceret kødmuligheder - herunder fjernelse af oksekød og lam, de største bidragydere til kødrelaterede drivhusgasser - og øgede udbuddet af vegetariske måltider.

Tidligere på måneden Universitetets cafeterier (adskilt fra gymnasierne) annoncerede en reduktion på 33 % i kulstofemissioner pr. kilo indkøbt mad, og en reduktion på 28 % i arealanvendelsen pr. kilogram indkøbt mad, som følge af ændringerne.

"Universiteterne er i stigende grad på forkant med at tilbyde plantebaserede muligheder, der er overkommelige og lækre, gør det lettere at vælge en mere bæredygtig kost, " sagde Garnett. "Jeg tror, ​​det er det, der virkelig skal ændres."

"Vi siger ikke, at alle cafeterier og restauranter skal blive veganske fra den ene dag til den anden. Men hvis mad var filmindustrien, vegetariske og veganske måltider skal have flere hovedroller, og kødretter er nødt til at stoppe med at komme i rampelyset."

Den nye undersøgelse havde en observations- og eksperimentel komponent. Til den observationelle, to kollegier leverede data om valg af måltider på hverdage til både frokost og middag i løbet af 2017.

Måltider blev købt med universitetskort fyldt med kredit, giver forskere mulighed for at analysere anonymiserede data, der sporede, hvad de enkelte spisende spiste til hvert måltid hver dag.

Dette datasæt indeholdt 86, 932 varme måltider (undtagen salater og sandwich) og 2, 140 gengangere. Udvalget varierede mellem lejlighedsvise dage uden vegetariske eller veganske retter, til dage, hvor 75 % af mulighederne var veggie.

"En af de spændende ting ved denne undersøgelse er omfanget af information om individuelle spisende gæsters valg, " sagde medforfatter Andrew Balmford, Professor i bevaringsvidenskab ved Cambridge. "Det gav os mulighed for at teste for rebound-effekter, når kunderne kompenserer for mindre kød til frokost ved at spise mere om aftenen. Vi fandt kun få beviser for dette."

Forskere byggede statistiske modeller for at vise, at en fordobling af det vegetariske tilbud, fra en kvart til halvdelen af ​​de mulige måltider, øgede andelen af ​​vegetarsalg med 62% i det første college, og 79 % på det andet kollegium. (En reel stigning på næsten 15 procentpoint på begge gymnasier.)

Cateringvirksomheder på et tredje college arbejdede sammen med forskere om at udføre et eksperiment i efterårssemesteret 2017:frokostmenuer, der vekslede hver fjortende dag mellem en veggie-mulighed (kontrol) og to (eksperiment). Fordobling af tilgængeligheden øgede andelen af ​​vegetarsalg med 41 %, eller knap 8 procentpoint.

Data fra sommerterminen gjorde det muligt for forskere at tildele 121 almindelige spisende gæster til en kvartil baseret på deres vegetariske måltidsforbrug. "Vi opdagede, at ændring af den relative tilgængelighed af vegetariske muligheder havde den stærkeste effekt på dem, der normalt spiser mere kød, " sagde Balmford.

Garnett hævder, at vegetariske muligheder har været en "eftertanke" på menuer for længe. "Fleksitarisme er stigende. Vores resultater viser, at cateringfirmaer, der serverer mere plantebaserede muligheder, ikke kun reagerer på, men også omformer kundernes efterspørgsel."

"Simple ændringer såsom at øge andelen af ​​vegetariske muligheder kunne med fordel skaleres op, bidrage til at afbøde klimaændringer og tab af biodiversitet, " hun sagde.