Ny forskning viser, at bæredygtighed kan være et salgsargument for nye ingredienser

Den første britiske forbrugerundersøgelse om brugen af ​​Bambara Groundnut som ingrediens i produkter har vist, at deling af information om dets bæredygtige egenskaber øgede forbrugernes positive følelsesmæssige forbindelse til mad.

Forskere fra University of Nottingham's School of Biosciences testede Biscotti og kiks lavet med Bambara-jordnødder mod standard kommercielle produkter. Undersøgelsen offentliggjort i International Food Research viste, at den primære drivkraft for at acceptere denne nye ingrediens var, hvordan folk havde det, når de fik information om dens bæredygtighedsoplysninger.

Alternative afgrøder

Med aktuelle globale udfordringer såsom befolkningstilvækst, klimaændringer og vandmangel, det er afgørende at udvikle strategier for at opnå fødevaresikkerhed. University of Nottinghams Future Food Beacon of Excellence og Malaysia campus har sammen med Crops for the Future-forskningsprojekter undersøgt måder at tackle dette på ved at forske i alternative afgrøder, der er modstandsdygtige over for klimaændringer.

De har opdaget, at Bambara Groundnut fundet i Afrika stiller begrænsede krav til jorden og er i stand til at vokse i næringsfattige jorder, hvor de fleste afgrøder ikke ville trives. Bambara er højt i kulhydrat og protein og er glutenfri, så det kan være et alternativ til ris og hvedemel.

100 deltagere blev inviteret til University of Nottinghams Sensory Science Center for at deltage i to smagssessioner af biscotti og kiks – to kommercielle produkter og to med bambaramel. For hver prøve blev deltagerne bedt om at vurdere deres overordnede smag og følelsesmæssige respons baseret på produktets sensoriske egenskaber. Den første smagning blev foretaget 'blind' med et rødt lys, der maskerede produkternes udseende. Deltagerne blev derefter inviteret tilbage til en anden session, hvor de blev informeret om globale ressourceudfordringer og de bæredygtige egenskaber ved Bambara og fortalte, hvilke produkter der indeholdt denne ingrediens.

Dr. Qian Yang, Adjunkt i sanse- og forbrugervidenskab ved University of Nottingham ledede forskningen og forklarer, hvad de fandt:"Under den blinde tilstand, der blev ikke observeret signifikante forskelle i den overordnede smag mellem standard- og Bambara-produkter, foreslår, at britiske forbrugere accepterer de sensoriske egenskaber af produkter, der indeholder bambaramel. Dette indikerer, så længe produkterne smager godt forbrugere engagerer sig i de nye bæredygtige afgrøder. Interessant nok, efter at have fået information om klima- og bæredygtighedsspørgsmål, så vi et skift mod mere positive følelser over for Bambara-produktet, og folk følte sig mere skyldige, når de spiste standardprodukter."

Tim Foster-professor i fødevarestruktur tilføjede:"Denne undersøgelse giver et vigtigt indblik i, hvordan følelsesmæssig respons kan bruges som en måde at tilskynde forbrugerne til at spise mere bæredygtige produkter. Vores deltageres positive reaktioner på den information, de fik om de bæredygtige legitimationsoplysninger for produkterne tyder på, at denne type information kan hjælpe med promovering, når et nyt produkt bringes på markedet."