Fremtidens fødevarer sat til grønne smagsløg

Biologisk nedbrydeligt tyggegummi, en kikærtedessert og drinks lavet af kakaoskaller blev alle udpeget til anerkendelse af en fødevaremesse med fokus på økologi og overkommelige priser i år.

Selvom den internationale fødevaremesse SIAL måtte aflyses på grund af coronavirus-pandemien, det dømte og uddelte trofæer for innovative produkter, som det har gjort i mere end 50 år.

En sektor, der ofte beskyldes for at tilbyde mad af dårlig kvalitet, fyldt med fedtstoffer, sukker eller genetisk modificerede ingredienser, varmer sig til miljøansvarlige sociale tendenser.

Af de 500 nye testede produkter - fra sort hvidløg til kødlignende bøffer - var SIAL-juryen imponeret over produkter rige på grøntsager, der var "enkle" og "klare", og bedre for dit helbred med færre tilsætningsstoffer, mindre transformation, og udviklet i henhold til etiske, miljømæssige og sociale værdier.

Guldmedaljen for innovation gik til en frossen gnocchi fra det italienske firma Bocon, der indeholdt 70 procent grøntsager og havde en kortfattet liste over ingredienser:spinat og spirulina sammen med ærter og grøn te.

Et fransk firma, Triumf, vandt bronzemedaljen for sit veganske tyggegummi, der ikke har sukker eller aspartam og nedbrydes inden for tre uger, gode nyheder til dem, der rengør skolebænke og biografsæder.

Den er lavet med naturligt tyggegummi fra sapotillier-træet.

Men hvad angår emballage, miljøomstillingen er bremset betydeligt.

Synderen er plastik, som har fået et stærkt comeback på grund af forbrugernes frygt som følge af COVID-19-pandemien.

Men en tendens i retning af at bruge andenrangs fødevarer med ny eller stærk smag har været med til at bekæmpe spild.

Kiks lavet med bryggernes brugte korn vinder frem, for eksempel.

Og det schweiziske firma Koko Joo vandt opstartsprisen for en alkoholfri drik lavet med kakaobønneskaller.

Kikærter, appelsinskind og pollen

Ecotrophelia-prisen for europæiske fødevareindustristuderende blev tildelt to unge portugisere for en dessert lavet af aquafaba, en tyktflydende væske opnået, når kikærter koges, og som er rig på protein.

De kombinerede det med appelsinskind og bipollen, blandt andre ingredienser.

"Denne fermenterede dessert kombinerer bæredygtig udvikling og sundhed" på grund af inklusion af pærer og rodfrugter rige på kulhydrater, som kan indtages af diabetikere, forklarede Dominique Ladeveze, hvem koordinerer præmien.

"En tendens blandt den unge generation er at tage ingredienser, der ikke er højt værdsatte, og at tilføje værdi" med dem, han tilføjede.

Sådan var det også med andenpræmien, vundet af et græsk hold med en slags brødstang lavet med mel bestående af olivenrester blandet med frugt og grøntsager.

COVID-krisen har forstærket flere tendenser, herunder et skub for overkommelig mad, og køderstatninger, sagde Xavier Terlet, general manager for Proteines XTC-gruppen, der følger markedstendenserne for SIAL.

Han sagde, at på grund af en forventet økonomisk afmatning, mange af de præsenterede produkter vil blive solgt til den lavest mulige pris.

Sektorens udfordring "er at betjene det største antal til den mest konkurrencedygtige pris, " sagde Terlet.

Grøntsagsbaserede erstatninger for kød og fisk fortsatte med at være på mode, han tilføjede.

Ladeveze foreslog, at det på en eller anden måde var ironisk, imidlertid.

"Når man ser al den indsats, der er gjort for at køderstatninger ligner kød, selvom de er bestemt til en vegansk kundekreds, du undrer dig over, hvorfor de gør så meget besvær med at kopiere et animalsk produkt."

© 2020 AFP