Sunde klima -nyheder:Fava -bønner kan erstatte soja

Tofu, sojamelk og veggie hakket. Flere og flere danskere vælger at supplere eller helt erstatte deres forbrug af animalsk baserede proteiner med plantebaserede proteiner. Klimahensyn er en del af deres begrundelse.

Vi bruger ofte sojabaseret protein, når vi eksperimenterer med vegetarisk madlavning. Men, ny forskning fra Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab viser, at fava bønner holder et stort løfte som en ikke-sojakilde til planteprotein. I øvrigt, favas er et bedre alternativ til miljøet:

"Mange forbrugere råber efter alternativer til soja, en afgrøde, der belaster miljøet meget. Dette fik os til at finde en metode til forarbejdning af fava bønner på en sådan måde, at vi kan producere et koncentreret proteinpulver. En af fordelene ved fava bønner er, at de kan dyrkes her, lokalt i Danmark. Dette er fremragende nyheder for klimaet, ”forklarer Iben Lykke Petersen, adjunkt ved Københavns Universitets Institut for Fødevarevidenskab, og en af ​​forskerne bag den nye undersøgelse, der blev offentliggjort i tidsskriftet Fødevarer .

Langt mere klimavenligt

Fava bønner er bedre egnet til klimahensyn, fordi de kan dyrkes lokalt, i modsætning til sojabønner, som primært dyrkes i USA og Sydamerika - og derefter eksporteres til Danmark.

I øvrigt, mange gårde i Brasilien og Paraguay har ryddet store skovområder for at skabe plads til sojabønnemarker. Dette har haft alvorlige negative konsekvenser for dyrelivet, biodiversitet og CO ₂ emissioner.

"En anden vigtig faktor er, at i modsætning til fava bønner, masser af soja er genetisk modificeret for at kunne tåle Roundup, et herbicid. Inden for denne sammenhæng, mange forbrugere er kritiske over for soys miljømæssige konsekvenser, ”forklarer Iben Lykke Petersen.

Ny metode gør fava pulver, der sprænger med protein

For at finde et alternativ til miljøbeskatning af sojabønner, undersøgelsens forskere testede forskellige afgrøder, leder efter dem med det største potentiale som et proteinpulver, samtidig med at den også kan dyrkes lokalt. Her, fava bønner udkonkurrerede linser, amarant, boghvede og quinoa.

Ved hjælp af en utrolig unik metode kendt som 'vådfraktionering, 'det lykkedes forskerne at koncentrere fava -bønneprotein og fjerne stoffer, der ellers ville hæmme fordøjelsen af ​​proteinet. Dette gør det muligt for næringsrige fava bønneproteiner at blive lettere absorberet, når de indtages.

"Vådfraktionering opnås ved at male bønner til et mel, og derefter tilføje vand og blande blandingen til en suppe. Derefter, det bliver lettere for os at sortere de mindre gavnlige stoffer og producere et optimeret produkt, "forklarer Iben Lykke Petersen. Hun tilføjer:

"Vores resultater viser, at denne metode øger proteinindholdet betydeligt. Desuden er gennem vores test, vi kan se, at dette protein er næsten lige så let fordøjet som når vi nedbryder protein fra animalske produkter, sådan kød og æg. "

Konkurrencedygtig farve, smag og konsistens.

Indholdet og ernæringskvaliteten af ​​et protein er en ting. Smag er noget andet! Også her, fava bønner kan konkurrere med soja og andre plantebaserede proteinalternativer. Iben Lykke Petersen forklarer, at når fava -bønner behandles korrekt, deres proteiner bevarer deres naturligt lyse farve, sammen med en neutral smag og god konsistens.

"Producenter foretrækker et produkt, der er usmageligt, har en neutral farve og en fast tekstur. Fava bønner markerer hver af disse bokse, i modsætning til ærter, som ofte har en meget bitter eftersmag, "slutter hun.

Fava bønner dyrkes primært i Mellemøsten, Kina og Etiopien, men findes allerede i danske supermarkeder og helsekostbutikker.