Øget global dødelighed forbundet med arseneksponering i risbaserede kostvaner

Ris er den mest udbredte basisfødevarekilde for en stor del af verdens befolkning. Det er nu blevet bekræftet, at ris kan bidrage til langvarig eksponering for lavt niveau af arsen, hvilket fører til tusindvis af undgåelige for tidlige dødsfald om året.

Arsen er velkendt akut gift, men det kan også bidrage til helbredsproblemer, herunder kræft og hjerte-kar-sygdomme, hvis det indtages i selv relativt lave koncentrationer over en længere periode.

Sammenlignet med andre basisfødevarer, ris har en tendens til at koncentrere uorganisk arsen. Verden over, over tre milliarder mennesker indtager ris som deres vigtigste basisvare, og det uorganiske arsen i risen er af nogle blevet anslået til at give anledning til over 50, 000 undgåelige for tidlige dødsfald om året.

En samarbejdende gruppe af tværgående Manchester-forskere fra University of Manchester og University of Salford har offentliggjort ny forskning, der udforsker forholdet, i England og Wales, mellem forbrug af ris og hjerte-kar-sygdomme forårsaget af arseneksponering.

Deres resultater, offentliggjort i tidsskriftet Videnskab om det samlede miljø , viser, at når de er korrigeret for de vigtigste faktorer, der vides at bidrage til hjerte-kar-sygdomme (f.eks. fedme, rygning, alder, manglende indkomst, mangel på uddannelse) er der en signifikant sammenhæng mellem forhøjet kardiovaskulær dødelighed, registreret på kommunalt niveau, og forbruget af uorganisk arsenholdig ris.

Professor David Polya fra University of Manchester sagde:"Den type undersøgelse, der er gennemført, en økologisk undersøgelse, har mange begrænsninger, men er en relativt billig måde at afgøre, om der er en plausibel sammenhæng mellem øget forbrug af uorganisk arsenholdig ris og øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Professor Polya fra University of Manchester sagde:"Undersøgelsen tyder på, at de højeste 25 % af risforbrugere i England og Wales sandsynligvis har større risiko for kardiovaskulær dødelighed på grund af uorganisk arseneksponering sammenlignet med de laveste 25 % af risforbrugere.

"Den modellerede øgede risiko er omkring 6% (med et konfidensinterval for dette tal på 2% til 11%). Den modellerede øgede risiko kan også delvist afspejle en kombination af modtageligheden, adfærd og behandling af de samfund i England og Wales med relativt høje risdiæter."

Mens mere robuste typer undersøgelser er nødvendige for at bekræfte resultatet, givet mange af de gavnlige virkninger ellers ved at spise ris på grund af dets høje fiberindhold, forskerholdet foreslår, at i stedet for at undgå at spise ris, folk kunne forbruge risvarianter, såsom basmati, og forskellige typer som poleret ris (snarere fuldkornsris), som er kendt for typisk at have lavere uorganisk arsenindhold. Anden positiv adfærd ville være at spise et afbalanceret udvalg af hæfteklammer, ikke kun overvejende ris.