Logistiklogik til at reducere madspild på hoteller

Madspild er et voksende problem for menneskeheden. Store mængder frisk mad går tabt, fordi den aldrig når forbrugere af utallige årsager, og tilsvarende, mad, der når de enkelte forbrugere og madforretninger ofte ikke spises, før den går til grunde og skal bortskaffes.

Forskere fra Indien og Qatar har set på dette problem i arbejde offentliggjort i International Journal of Hospitality and Event Management . Deres perspektiv er at finde løsninger på problemet for hoteller ved at se på infrastrukturen for transport af mad og ved at overveje at dele mad, mens de serverer maden til deres kunder. Det anslås, at halvdelen af ​​alt fast madaffald genereres af hotelbranchen. De har arbejdet med 210 medlemmer af ledelsesmedarbejdere fra 21 femstjernede hoteller i deres undersøgelse.

"Resultaterne har vist, at logistiske spørgsmål i hotelbranchen spiller en meget vigtig rolle i håndteringen af ​​madspild, "skriver teamet, "Dette fund er i overensstemmelse med tidligere forskning." Hoteller skal vedtage just-in-time principper i deres logistikstyring for at reducere madspild, men også sikre, at der er tilstrækkelig mad tilgængelig, når det er nødvendigt for at opfylde kundernes krav.

Teamet tilføjer, at en yderligere fordel ved forbedret og mere effektiv logistikstyring er, at det kan opretholde en frem og tilbage informationsstrøm til fordel for hotellerne selv og deres leverandører. Alt dette vil kræve uddannelse af ledere i begreberne logistik og forbedret samfundsbevidsthed samt finde måder at ændre holdninger til madspild.