Kan din kost hjælpe med at beskytte miljøet?

Hvis amerikanerne overholder globale kostanbefalinger designet til at reducere virkningen af ​​fødevareproduktion og forbrug, miljøforringelsen kan reduceres med op til 38 %, ifølge et nyt papir offentliggjort i tidsskriftet Miljøretfærdighed .

"Det vi spiser har en indvirkning på miljøet gennem den jord, der bruges til at dyrke mad, netto drivhusgasser frigivet ved produktion af fødevarer, og vandforbrug, " sagde Joe Bozeman, en forskningsmedarbejder ved University of Illinois Chicago Institute for Environmental Science and Policy og hovedforfatter af undersøgelsen. "Ved at følge retningslinjer udviklet med hensyn til menneskers sundhed og miljøet, vi kan være med til at reducere miljøpåvirkningen fra fødevareproduktion."

Bozeman og kolleger ønskede at se, hvilke skift der ville være påkrævet af amerikanere for at overholde EAT-Lancet Commissions retningslinjer, de første globale kostråd nogensinde. Udarbejdet i 2019, anbefalingerne blev udviklet for at hjælpe med at reducere miljøforringelsen forårsaget af fødevareproduktion og forbrug af en anslået global befolkning på 10 milliarder mennesker inden år 2050.

I en tidligere undersøgelse, forskerne analyserede data fra U.S. Environmental Protection Agencys What We Eat in America Food Commodity Intake Database – som giver skøn over madforbruget pr. indbygger for mere end 500 typer fødevarer, som æbler, fjerkræ, brød og vand - og fra National Health and Nutrition Examination Survey, som giver skøn over individuelt kostindtag. De indsamlede også oplysninger om disse fødevarers miljøpåvirkning fra forskellige databaser og fra den videnskabelige litteratur. De fandt ud af, at kød og raffineret sukker er blandt fødevarer med den største negative indvirkning på miljøet, mens grøntsager, fisk og nødder har en lavere effekt.

Forskerne brugte de samme ressourcer til at nulstille ændringer i fødevareforbrug og strategier, der ville bringe den amerikanske befolkning i overensstemmelse med EAT-Lancet Commissions retningslinjer. De beregnede ændringer, der ville være nødvendige for sort, Latinx og hvide befolkninger i USA

"Vi fandt ud af, at et skift til øget indtag af grøntsager og nødder og samtidig reduceret forbrug af rødt kød og tilsat sukker ville hjælpe amerikanerne med at opfylde EAT-Lancet-kriterierne og reducere miljøforringelsen mellem 28% og 38% sammenlignet med de nuværende niveauer, " sagde Bozeman. "På samme tid, sundhedsresultater ville forbedres, så at følge disse globale anbefalinger ville resultere i en win-win for miljøet og menneskers sundhed."

Forskellige befolkninger skal foretage forskellige ændringer, baseret på deres nuværende kostmønstre, sagde Bozeman. Sorte mennesker kunne opfylde kriterierne ved at ændre kostindtaget til at omfatte flere grøntsager og nødder, men mindre rødt kød, kylling og tilsat sukker. Latinx-folk ville være nødt til at ændre deres kostindtag til flere grøntsager og nødder, men mindre rødt kød, æg og tilsat sukker. Hvide mennesker bliver nødt til at ændre deres forbrug til at omfatte mindre rødt kød og tilsat sukker, men flere nødder.

Taget sammen, disse resultater viser, at opfyldelse af alle kriterier, bruge en afbalanceret kost tilgang, ville reducere miljøforringelsen i land betydeligt, drivhusgasser og vand.

"Vores resultater giver grundlæggende information, der kan informere udviklingen af ​​kulturelt skræddersyede diætinterventionsstrategier, der tager hensyn til konsekvenserne for menneskers og miljøets sundhed, " sagde Sparkle Springfield, assisterende professor i folkesundhedsvidenskab ved Loyola University, Chicago og en medforfatter på papiret.

"Imidlertid, der er stadig behov for at tage fat på de strukturelle og sociale determinanter for kostresultater, især i afroamerikanske og latinske befolkninger, for at fremme lighed i sundhed, " hun sagde.

I avisen, Bozeman og kolleger opfordrer det amerikanske landbrugsministerium og Verdenssundhedsorganisationen til at tage fat på de unikke barrierer, som minoritetsbefolkninger står over for for at få adgang til de sunde fødevarer, der er nødvendige for at opnå en bæredygtig kost.