Ny måde at tilberede ris på fjerner arsen og bevarer mineralske næringsstoffer, viser undersøgelse

Kogning af ris på en bestemt måde fjerner over 50 procent af det naturligt forekommende arsen i brune ris, og 74 procent i hvide ris, ifølge ny forskning.

Et nyt papir, udgivet i dag i Videnskab om det samlede miljø viser, at kogning af ris på en bestemt måde fjerner over 50 procent af det naturligt forekommende arsen i brune ris, og 74 procent i hvide ris. Vigtigt, denne nye metode reducerer ikke mikronæringsstoffer i risen.

Efter tidligere forskning fra University of Sheffield, der fandt, at halvdelen af ​​den ris, der blev forbrugt i Storbritannien, oversteg Europa-Kommissionens regler for niveauer af arsen i ris beregnet til forbrug til spædbørn eller småbørn.

Denne nye undersøgelse testede forskellige måder at koge ris på for at forsøge at reducere indholdet af arsen, og holdet fra Institute for Sustainable Food fandt ud af, at ved at bruge en hjemmevenlig måde at tilberede ris på, "parboiling with absorption method" (PBA), det meste af arsenet blev fjernet, samtidig med at de fleste næringsstoffer bevares i de kogte ris.

PBA-metoden går ud på, at risene koges i forkogt vand i fem minutter, før vandet drænes og opfriskes, derefter tilberede det på en lavere varme for at absorbere alt vandet.

Arsenik, som er klassificeret som et gruppe 1 kræftfremkaldende stof af Det Internationale Agentur for Kræftforskning, er vandopløseligt - så det akkumuleres i ris, som dyrkes på oversvømmede marker mere end andre korn. Arseneksponering påvirker næsten alle organer i kroppen og kan forårsage hudlæsioner, Kræft, diabetes og lungesygdomme.

Ris er kendt for at akkumulere omkring ti gange så meget arsen som andre kornsorter. I riskorn er arsen koncentreret i det ydre klidlag, der omgiver endospermen. Det betyder, at brune ris, (uformede eller upolerede ris, der bevarer sit klid) indeholder mere arsen end hvide ris. Denne formaling fjerner arsen fra hvide ris, men fjerner også 75-90% af dets næringsstoffer.

Dr. Manoj Menon siger, "For risforbrugere, dette er fremragende nyheder. Der er ægte bekymringer blandt befolkningen om at spise ris på grund af arsen. Tidligere undersøgelser har vist, at kogning af ris i overskydende vand kunne fjerne arsen, men problemet er, at det også fjerner næringsstoffer. Vores mål var at optimere metoden til at fjerne arsen og samtidig bevare maksimale næringsstoffer i de kogte ris. Vores nyudviklede metode, PBA, er nem og hjemmevenlig, så alle kan bruge den. Vi kender ikke mængden af ​​arsen i hver pakke ris, vi køber; selvom brune ris ernæringsmæssigt er bedre end hvide ris, som vores data viser, den indeholder mere arsen end hvide ris. Med vores nye metode er vi i stand til at reducere arseneksponeringen markant og samtidig reducere tabet af vigtige næringsstoffer. Vi anbefaler stærkt denne metode, mens vi forbereder ris til spædbørn og børn, da de er meget sårbare over for arseneksponeringsrisici."