Mennesker vil spise maddiker, videnskabsmænd insisterer

University of Queensland forskere undersøger brugen af ​​maddiker, græshopper og andre alternative proteiner i en række specialfødevarer.

University of Queensland Meat Science Professor Dr. Louwrens Hoffman sagde, at konventionelle husdyrindustrier ikke ville være i stand til at imødekomme den verdensomspændende efterspørgsel efter kød. og alternativer var nødvendige for at erstatte eller supplere traditionelle proteinkilder.

"En overbefolket verden kommer til at kæmpe for at finde nok protein, medmindre folk er villige til at åbne deres sind, og maver, til et meget bredere begreb om mad, " sagde Professor Hoffman. "Ville du spise en kommerciel pølse lavet af maddiker? Hvad med andre insektlarver og endda hele insekter som græshopper? Det største potentiale for bæredygtig proteinproduktion ligger i insekter og nye plantekilder."

Professor Hoffman sagde, at undersøgelser havde vist, at vestlige forbrugere, der var villige til at prøve insekter i færdiglavet mad, vigede tilbage fra tanken om selv at spise eller tilberede insektbaserede måltider. medmindre insekterne blev behandlet og forklædt.

"Med andre ord, insektprotein skal inkorporeres i eksisterende fødevarer som ingrediens. For eksempel, en af ​​mine elever har lavet en meget velsmagende insektis."

Professor Hoffman sagde, at kængurukød var en potentiel kilde til global protein, da kænguruer brugte landskaber, der var uegnede til græsning.

Professor Hoffmans Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) forskning involverer brugen af ​​larver (maddiker) fra den sorte soldatflue (Hermetia illucens) som en proteinkilde til kyllingeproduktion.

"Fjerkræ er en massiv industri verden over, og industrien er under pres for at finde alternative proteiner, der er mere bæredygtige, etiske og grønne end de kornafgrøder, der bruges i øjeblikket, " han sagde.

Han og hans samarbejdspartnere har fundet ud af, at slagtekyllingerdiæter, der indeholder op til 15 procent larvemel, ikke kompromitterer kyllingeproduktionens ydeevne, effektivitet af næringsstofforbrug, aroma af brystkød, smag, saftighed og ømhed, eller langkædet fedtsyresammensætning.

"Det hele er ret logisk, hvis du tænker over det, " han sagde.

"Kyllinger i naturen spiser ikke foderpræparater. De spiser insekter og larver.

"Og, mens insekter stort set er fremmede som fødevare i vestlige kulturer, for mange millioner mennesker rundt om i verden er de en velkendt del af kosten."

Professor Louwrens sagde, at insektlarver kunne fremstilles som et produkt fra "upcycled affald", herunder spildevand.

"Der skal være en bedre forståelse af forskellen mellem dyrefoder og menneskeføde, og en global revurdering af, hvad der kan være sundt, ernæringsrigtig og sikker mad til alle."