Kommer snart til din husstand:3-D fødevareprintere, nanomad og bugburgere

David Julian McClements, Fremragende professor i fødevarevidenskab ved University of Massachusetts Amherst og blandt verdens mest citerede forskere, har skrevet en ny bog, der udforsker den modige nye verden af ​​videnskab og mad.

For første gang, den anerkendte forsker og akademiske forfatter har rettet en bog om madvidenskab mod et generelt publikum, opmuntret af sin teenagedatter, som forskede i sit laboratorium i plantebaserede fødevarer som gymnasieelev og er på vej til Vassar College til efteråret.

"Der er så mange spændende ting, der foregår på det fødevarevidenskabelige område, " siger McClements. "Vi er midt i en hidtil uset æra med hurtige videnskabelige og teknologiske fremskridt, der transformerer den måde, vores fødevarer produceres og indtages på."

I "Future Foods:How Modern Science Is Transforming the Way We Eat" (Springer Nature, 2019), McClements stiller og udforsker en række videnskab-møder-mad-spørgsmål, såsom:Hvad er madarkitektur? Det er brugen af ​​arkitektoniske og designmæssige principper til at konstruere sundere, lækrere og mere bæredygtige fødevarer. Vil vi alle en dag have 3-D fødevareprintere i vores hjem? Ja, og de er allerede tilgængelige. Skal nanoteknologi og genredigering bruges til at forbedre vores fødevarer? Det er et meget kompliceret område, men McClements konkluderer, at vi er nødt til at udnytte ny teknologi til at brødføde verden og opretholde planeten. Hvad er den bedste måde at tilpasse din kost til et bedre helbred? Tip:én størrelse passer ikke til alle.

Bogen diskuterer bestræbelser på at skabe funktionelle fødevarer, som er beriget med nutraceutiske stoffer eller probiotika for at imødegå fejlernæring i udviklingslande og bekæmpe kronisk sygdom, såsom kræft, diabetes og fedme. Mens han understreger behovet for at indtage mere frugt, grøntsager og andre friske fødevarer, McClements påpeger, at dette ikke er "praktisk" for alle på Jorden, for ikke at nævne i rummet. McClements og andre fødevareforskere ved UMass Amherst arbejder sammen med NASA om at designe funktionelle fødevarer til astronauter på en kommende mission til Mars.

"Det, vi virkelig har brug for, er forarbejdede fødevarer, der er overkommelige og bekvemme, men også sunde og velsmagende, " skriver McClements.

Bogens tone er samtalefuld og livlig, og McClements deler personlige anekdoter om hans og hans families udforskninger med nye fødevarer. I Skotland, hans nevø Jake foretog en uformel smagstest af en pose sprøde spiselige insekter, illustreret med et fotografi af ham ved at rive i en skive pizza toppet med græshopper med grillsmag. I South Beach, McClements ses bide i sin første plantebaserede Impossible Burger og reflektere over dens kødlignende udseende, smag og mundfornemmelse.

Har været vegetar i de sidste par år, McClements understreger vigtigheden af ​​at skabe en "mere etisk og bæredygtig spiselig fremtid" og giver historisk kontekst om verdens fødevareforbrug, produktion og behov.

Kød-alternative produkter som Impossible Burger bliver mere tilgængelige og endda lækre, og McClements forklarer, at "rent kød" og "bug meat" ikke er langt bagefter. Rent kød, også kaldet kulturkød, er skabt af de levende celler fra dyr, der dyrkes i reagensglas eller gæringsbeholdere (som øl), ved hjælp af avanceret biomedicinsk teknologi. "Du får faktisk kød, McClements siger, "uden at noget dyr er blevet dræbt."

I "Future Foods, " McClements satte sig oprindeligt for at besvare et personligt spørgsmål og et globalt dilemma:"Hvad skal min familie og jeg spise? Hvordan skal vi brødføde den voksende verdensbefolkning?" Til sidst, McClements opdagede, at bogens kød "virkelig handlede om kompleksitet, usikkerhed, og gå på kompromis."

Han skriver i det sidste kapitel, "Min rejse gennem fremtidens fødevarer har været både en oplysende og ydmygende oplevelse."