Holdning påvirker, hvordan du opfatter din mad

Sommeren er ofte fyldt med udendørs fester og foodtrucks, hvilket betyder, at du bruger mere tid på at stå op og spise. Men hvis du rent faktisk vil nyde dit måltid, forskere siger, at det er bedre at finde en plads.

En ny undersøgelse offentliggjort i Journal of Consumer Research finder, at kropsholdning påvirker smagsopfattelsen, med mad, der smager bedre, når du sidder ned. Hovedforfatter Dipayan Biswas, Ph.D., professor i marketing ved University of South Florida, er ekspert i tværmodale effekter og så specifikt på, hvordan den vestibulære sans, som er ansvarlig for balancen, kropsholdning og rumlig orientering, interagerer med smagssansen, som påvirker smag og smag.

Han fandt ud af, at det medfører fysisk stress at holde en stående stilling i blot et par minutter. dæmper smagsløg. Tyngdekraften skubber blod til de nedre dele af kroppen, får hjertet til at arbejde hårdere for at pumpe blod tilbage til toppen af ​​kroppen, accelererende puls. Dette aktiverer hypothalamus-hypofyse binyre (HPA) aksen og fører til øgede koncentrationer af stresshormonet cortisol. Denne kædereaktion reducerer sensorisk følsomhed, som påvirker smagsvurderingen af ​​mad og drikke, madtemperaturopfattelse og samlet forbrugsvolumen.

Når folk oplever ubehag, fødevarer, der normalt smager godt, fremstår ikke så behagelige for ganen. Biswas bekræftede sin hypotese ved at lade 350 deltagere vurdere smagen af ​​en pita-chip. De, der stod, gav den en mindre gunstig vurdering end dem, der sad i en polstret stol.

Forskere gav derefter deltagerne klassiske mundrette brownies bagt på en lokal restaurant, som blev testet og bredt anset for behagelig smag. Dem, der sad, vurderede dem til at være lækrest. Imidlertid, da bageren ændrede opskriften og gjorde smagen ubehagelig ved at tilføje en ekstra ¼ kop salt, resultaterne var modsatte. Deltagere, der stod op, bemærkede ikke, at brownies smagte mere salt i den grad, og faktisk vurderede dem til at have en relativt mere gunstig smagsopfattelse end dem, der prøvede dem, mens de sad ned.

"Dette fund tyder på, at forældre måske kan lave en ubehagelig smag, sunde fødevarer synes mere velsmagende for modvillige børn ved at få dem til at spise stående (i forhold til siddende). På samme måde, det kan være en fordel at opretholde en stående stilling, når du indtager farmaceutiske produkter, der har en ubehagelig smag."

Biswas udvidede undersøgelsen ved at inducere yderligere stress. Han krævede, at deltagerne skulle prøve frugtsnacks, mens de bar en indkøbspose, efterligne, hvad der sker, når man prøver prøver i en købmand eller i en food court. Både siddende og stående deltagere rapporterede, at den ekstra vægt fik maden til at smage endnu værre. Dette fremhæver den underliggende mekanisme relateret til fysisk stress, der driver virkningerne af kropsholdning på smagsevalueringer.

Ud over, holdet testede holdningens indflydelse på temperaturopfattelsen. Deltagerne fik udleveret kopper varm kaffe. De, der stod op, rapporterede, at det ikke var så intenst som dem, der sad ned. Imidlertid, de drak mindre end de der sad, tyder på, at fysisk stress undertrykker appetitten. At spise stående kan også hjælpe med langsigtede vægttabsmål. Specifikt, at spise stående (i forhold til siddende) fører til lavere forbrug. I øvrigt, en stående stilling fører til større fysisk stress, hvilket igen får hjertet til at pumpe mere blod.