Historien om slikstokke og hvorfor de smager så fedt

Slikstokke er et ikonisk symbol på julen. Deres røde og hvide striber pryder træer og hjem i løbet af ferien, mens deres myntesmag glæder smagsløgene.

Ifølge den nationale konfektureforening, en amerikansk-baseret gruppe, der går ind for konfektureindustrien, candy canes er nr. 1, der sælger ikke-chokolade slik i december måned - 90 procent sælges mellem amerikansk Thanksgiving og jul.

Men hvordan blev denne elskede feriegodbit forbundet med julen? For slet ikke at tale om, hvorfor får slikstokke din mund til at føles kold? Som en, der har forsket i chokolade og konfekture, Jeg syntes, det var passende at besvare nogle vigtige slikspørgsmål denne feriesæson.

En julelegende

Der er noget mysterium omkring oprindelsen af ​​slikstokke, fordi der ikke er nogen nøjagtige optegnelser over deres opfindelse. En velanset historie antyder, at i 1670, en korleder i Köln, Tyskland, uddelte sukkerstænger til børnene som en måde at dulme dem på under den lange fødselsceremoni.

Korlederen bad en lokal slikmager om, at sukkerstængerne blev forvandlet til en krog, så de ligner formen på en hyrdestav. Hyrder er almindelige symboler i den kristne tro og kan ses i den kristne historie om Kristi fødsel.

En alternativ teori antyder, at krogen blev opfundet simpelthen for at gøre slikstængerne nemmere at hænge på juletræer.

Disse, imidlertid, er folkeeventyr med få beviser til at understøtte dem. Det første dokumenterede tilfælde af slikstokke fandt sted i 1847, da en tysk-svensk immigrant ved navn August Imgard af Wooster, Ohio, pyntede et lille blåt grantræ med sliket.

Pebermyntemedicin og slik

Selv den ikoniske smag af slikstokke er fuld af mystik, da ingen ved, hvem der først skabte pebermyntekonfekt.

Pebermynte er en stærkt duftende hybridplante, en krydsning mellem en vandmynte og grønmynte. Pebermynte er en af ​​verdens ældste medicinske urter, der bruges til at behandle mave-relaterede sygdomme som fordøjelsesbesvær og kvalme, i både østlig og vestlig medicin.

I løbet af det 18. århundrede, slik var medicinske, hvilket betyder, at din lokale apoteker også var din slikproducent. Det skyldes, at de medicinske ingredienser, der blev ordineret, normalt var usmagelige blandinger af urter.

For at hjælpe med at få patienten til at indtage den ubehagelige medicin, kemikere ville suspendere urterne i sukker. Pebermynte blev ofte tilsat til disse sukkerblandinger, fordi dens kølende smag var med til at maskere smagen af ​​stoffer med forfærdelig smag. Pebermynten Altoids blev opfundet i 1781 af Londons konditor Smith &Company, som også lavede medicinske sugetabletter.

Det var først i det 19. århundrede, at apotekeren og slikmageren begyndte at blive adskilte erhverv. Efter den amerikanske borgerkrig, prisen på sukker faldt, åbne døren til stigningen af ​​slik. I midten af ​​det 19. århundrede var pebermynter blevet et populært europæisk slik. Imidlertid, det er stadig uklart med hensyn til den nøjagtige person, der først udviklede ideen.

Den første omtale (i hvert fald i USA) af sukkerstænger med pebermyntesmag dukkede også op i det 19. århundrede. En kogebog skrevet i 1844 og med titlen Den komplette konditor, Konditor og bager medfølgende vejledning til, hvordan man laver pebermynte slikstænger.

Røde og hvide striber

En ting, der er sikkert, er, at de røde og hvide striber på en slikstang er en moderne opfindelse.

Slikstokke var oprindeligt hvide, men i løbet af det 20. århundrede begyndte striber at dukke op. Før slutningen af ​​det 19. århundrede, Julekort fra den periode viser intet andet end almindeligt hvidt slik.

Nogle mener, at striberne kom fra slikmageren Bob McCormack i 1920'erne. McCormack-firmaet blev den førende producent af pebermynte-slik i slutningen af ​​1950'erne. I slutningen af ​​1950'erne producerede hans firma 1,8 millioner slikstænger hver dag og havde et nationalt salg på 3,3 millioner USD. Gennem deres opfindelse af en maskine kendt som Keller Machine, automatisering øgede deres produktion af slikstokke fra tusindvis om dagen til millioner.

Vildledende mentol

De fleste mennesker elsker pebermynte slik til forfriskende, kølig smag det efterlader i deres mund. Pebermynteolie og ekstrakter, primært den æteriske olie menthol, bruges til at smage slik. Menthol er en alkohol kendt for sin voksagtige, krystallinsk udseende og er ansvarlig for den kølende fornemmelse af mynte.

Vi opfatter mynte som kold, fordi methanol aktiverer en specifik receptor, der findes i de sensoriske neuroner i huden og munden. Når menthol forbindes med en ionkanal kaldet TRPM8, det sender et elektrisk signal langs neuronets længde.

Normalt, TRPM8-receptoren aktiveres af kolde temperaturer såsom iskolde vand eller en slushy. Menthol, imidlertid, er i stand til at binde med TRPM8-proteinet, der udløser det på samme måde, som noget koldt ville. Når TRPM8 registrerer menthol, receptoren sender signalet til hjernen om, at der er noget koldt i munden.

Hvis du er ligeglad med mynte slik, rolig, du er stadig heldig. Slikproducenter laver også slikstokke i en række andre smagsvarianter og farver.

Pickle, nogen som helst?

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.