Direkte berøring af mad gør spiseoplevelsen mere behagelig

Mousse med jordbærsmag smager 10 % sødere, når den serveres fra en hvid beholder frem for en sort. Kaffe smager næsten dobbelt så intens, når den drikkes af et hvidt krus frem for et klart glas. Tilføjelse af to og en halv ounce til vægten af ​​en plastikyoghurtbeholder får yoghurten til at virke omkring 25% mere mættende.

Nu, Adriana Madzharov, en sensorisk marketingforsker og assisterende professor ved Stevens Institute of Technology, viser, at når personer med høj selvkontrol rører ved mad direkte med deres hænder (i forhold til indirekte med et redskab), de oplever det ikke kun som lækrere og mere tilfredsstillende, men de spiser mere af det. Arbejdet, offentliggjort i udgaven af ​​19. december Journal of Detailing , kan ikke kun tilbyde en måde at øge tiltrækningen af ​​mad, men tilbyder også detailhandlere en enkel måde at gøre spiseoplevelsen mere behagelig for forbrugerne, der prøver mad.

"Det er en interessant effekt, " sagde Madzharov. "Det er sådan en lille tweak, men det kan ændre, hvordan folk vurderer dit produkt. "

I sit første eksperiment, Madzharov fik 45 bachelorstuderende til visuelt at inspicere og vurdere en terning Münster-ost, holde den, før du spiser den, og bad dem derefter svare på spørgsmål om deres spiseadfærd. Halvdelen af ​​deltagerne prøvede en osteterning med en appetitvækker på, og den anden halvdel prøvede en osteterning uden et hakke. I første omgang, de to grupper - direkte berøring og indirekte berøring - indikerede ikke nogen forskel mellem osten med og uden plukket, før den blev spist.

Madzharov fandt ud af, at deltagere, der rapporterede om en høj grad af selvkontrol, når de indtog mad - personer, der rapporterer, at de kan modstå velsmagende fødevarer og er bevidste om, hvad og hvor meget de spiser - opfattede osten som mere velsmagende og mere appetitlig, efter de havde spist den. Imidlertid, dette fund holdt ikke stik for personer, der rapporterer om en lav grad af selvkontrol, når de indtager mad.

"Disse to grupper ser ikke ud til at behandle sensorisk information på samme måde, " sagde Madzharov. "Vores resultater tyder på, at for mennesker, der regelmæssigt kontrollerer deres madforbrug, direkte berøring udløser en forbedret sensorisk respons, gør mad mere attraktiv og attraktiv."

Selv da Madzharov manipulerede deltagernes tankegang om selvkontrol, mål og madforbrug, disse fund varede ved, tyder på, at en høj grad af selvkontrol påvirker, hvordan mennesker oplever mad, når de rører ved den direkte med deres hænder – uanset om selvkontrol er reel eller primet.

I dette andet eksperiment, Madzharov adskilte et nyt sæt af 145 bachelorstuderende i to grupper. Den første gruppe fik besked på at forestille sig, at de havde besluttet at være mere forsigtige med deres kost og skære ned på overdreven spisning for at nå deres langsigtede mål om at være sunde og raske. Sekundet, at de havde besluttet sig for at bekymre sig mindre om deres vægt hele tiden og give sig selv lov til at forkæle sig selv med velsmagende mad oftere for at nyde livet og opleve dets fornøjelser.

Alle deltagere fik en plastikkop med fire mini-donuts indeni - halvdelen med forretter og halvdelen uden picks. Som i det første eksperiment, Deltagerne blev derefter bedt om visuelt at inspicere og evaluere minidonutsene på hedonistiske kvaliteter såsom tekstur, friskhed, kvalitet og ernæring. Hun instruerede dem også i at rapportere deres fokus og opmærksomhed, når de spiste mini-donuts for at få et mål af mindfulness og sanseoplevelse.

Madzharov fandt ud af, at når deltagerne var præget af selvkontrol (versus overbærende) tænkning, de vurderede den prøvede mad mere positivt, når de rørte ved den direkte med deres hænder. Det tyder også på, at mekanismen, der drev denne effekt, var den forbedrede sensoriske oplevelse, som deltagerne rapporterede i tilstanden med direkte berøring/selvkontrol.

Tidligere forskning har udforsket, for eksempel, hvordan vægten og teksturen af ​​beholdere og kopper påvirker, hvordan folk vurderer mad og drikke, og har bekræftet, at taktilt input fra signaler uden for maden er vigtigt. Imidlertid, det er første gang, at direkte berøring af mad er blevet evalueret som en måde at påvirke, hvordan folk oplever mad, og muligvis drive forbrugeradfærd.

To år siden, Madzharov fandt også ud af, at bare duften af ​​kaffe, som ikke indeholder koffein, ser ud til at øge præstationen i matematik.