Norbert Wilson er professor i fødevarepolitik ved Friedman School of Nutrition Science and Policy. Hans forskning berører en række fødevarespørgsmål såsom adgang, valg, og madspild. Han fortsætter med at arbejde med fødevaresikkerhed og kvalitetsspørgsmål i international handel og indenlandske fødevaresystemer. Derudover hans arbejde bevæger sig for at udforske lighed i fødevareadgang og sundhed.
Wilson har udgivet i AEA Papers and Proceedings , Verdensudvikling , American Journal of Agricultural Economics , Journal of Public Health , Fødevarepolitik og Landbrugsøkonomi , blandt andre.
Før Friedman-skolen, Norbert var professor i landbrugsøkonomi ved Auburn University fra 1999 til 2016. Han var også økonom/politikanalytiker i handelsdirektoratet (2004-2006) og i landbrugsdirektoratet (2001-2002) i Organisationen for økonomisk udvikling og samarbejde (OECD) i Paris, Frankrig.