Stærke markeder for dyrket kød på tværs af kødreducerende Tyskland og Frankrig

For første gang nogensinde begrænser flertallet af tyskerne deres forbrug af kød, og mange er åbne over for konceptet med at spise kulturelt kød, ifølge en ny undersøgelse.

Forskningen, offentliggjort i tidsskriftet Fødevarer af et internationalt forskerhold fra University of Bath (UK), Université Bourgogne Franche-Comté (Frankrig), og Ipsos (Tyskland), konstaterer, at der er en voksende accept af ikke-kød-diæter både i Tyskland og Frankrig - selv om stærk tradition og kultur stadig er præget af holdninger i især Frankrig.

Til deres undersøgelse, undersøgte forskere 1, 000 mennesker i hvert land stiller dem en række spørgsmål om deres nuværende og påtænkte kostvaner, samt for deres tanker om kulturkød - dvs. kød produceret uden at opdrætte og slagte dyr. Denne nye metode til kødproduktion afspejler den biologiske proces med at opbygge muskler, men gør det under kontrollerede forhold.

Deres analyse viste, at kun 45 % af de tyske respondenter identificerede sig som fulde kødspisere, med yderligere 31 %, der nu aktivt følger flexitære eller kødreducerede diæter. Kødforbrug var mere almindeligt i Frankrig, hvor 69 % identificerede sig som fulde kødspisere med yderligere 26 % efter en flexitær diæt.

Forskningen afslører også lovende markeder for dyrket kød i begge lande. Selvom størstedelen af ​​forbrugerne i Frankrig og Tyskland stadig ikke havde hørt om kulturkød, 44 % af franskmændene og 58 % af de tyske respondenter sagde, at de ville være villige til at prøve det, med 37 % af de franske forbrugere og 56 % af tyskerne villige til at købe det selv.

Publikationen fremhæver Tyskland som en af ​​de mest vegetariske nationer i Europa, bemærker, at kødforbruget pr. indbygger har været faldende i flere årtier. Nu, for første gang, beviser tyder på, at tyske forbrugere, der ikke bevidst begrænser deres kødforbrug, er i mindretal. Disse mønstre afspejles i Frankrig, hvor næsten halvdelen af ​​kødspisere har til hensigt at reducere dyreforbruget i de kommende år, selvom holdninger er sværere at ændre.

Forskerne siger, at de sociale implikationer af disse resultater kan være dybtgående. Hovedforfatter Christopher Bryant fra Institut for Psykologi ved University of Bath forklarede:"Vi ved, at den sociale normalitet af kødforbrug spiller en stor rolle i retfærdiggørelsen af ​​det. Nu nærmer vi os et vendepunkt, hvor flertallet af mennesker beslutter, at primært af etiske og miljømæssige årsager, vi skal væk fra at spise dyr. Da det bliver mindre normalt at spise dyr, Vi vil sandsynligvis se en stigning i efterspørgslen efter alternativer som plantebaseret og dyrket kød."

Påfaldende nok, de finder, at accepten af ​​dyrket kød er højere blandt landbrugs- og kødarbejdere i både Frankrig og Tyskland - to lande, der betragtes som de stærkeste landbrugsmagter i EU. Holdet bag undersøgelsen siger, at dette indikerer, at landmænd kan se kulturelt kød som en måde at imødekomme masseefterspørgslen efter kød til overkommelige priser, sætter dem i stand til at bevæge sig væk fra intensive industrielle produktionssystemer og vende tilbage til mere traditionelle systemer, som er mere harmoniske med miljø- og dyrevelfærdsresultater.

I USA og Europa, nogle af verdens største kødproducenter har allerede støttet og indgået partnerskab med innovatører af dyrket kød, herunder Cargill, Tyson Foods, PHW, den største tyske fjerkræavler og forarbejdningsvirksomhed og M-Industry, som er en del af den schweiziske Migros Group.

Holdet fandt nogle beviser på, at pro-dyrket kødbudskaber, der fokuserer på antibiotikaresistens og fødevaresikkerhed, var mere overbevisende end dem, der fokuserede på dyrevelfærd eller miljøet. Forbrugerne angav også, at de ville være mere tilbøjelige til at indtage kulturelt kød, der ikke er genetisk modificeret.

Studieforfatter Nathalie Rolland sagde, "Vi kan forvente at se en stigning i interessen for nye proteiner, herunder dyrket kød. For det første, fordi vi ved, at øget kendskab til konceptet har en tendens til at øge komforten med tanken om at spise det. Også, disse data blev indsamlet før udbruddet af COVID-19, en zoonotisk sygdom, som har fået mange mennesker til at genoverveje dyrs rolle i vores fødevaresystem."

Jens Tuider, International direktør for ProVeg International, sagde:"Antimikrobiel resistens er et alvorligt folkesundhedsproblem, hovedsagelig forårsaget af den udbredte brug af antibiotika i konventionelt dyreavl.

"Globalt, mere end 70 % af antibiotika bruges på dyr i intensivt landbrug, dramatisk formindskelse af effektiviteten af ​​antibiotika beregnet til mennesker. Dette udgør en alvorlig trussel mod den globale folkesundhed, med et forventet dødstal fra antibiotika-resistente sygdomme på 10 millioner om året i 2050. Da cellulært landbrug ikke har behov for antibiotika, det kunne i væsentlig grad afbøde denne store risiko for folkesundheden."

Forskningen hævder, at nogle af de observerede forskelle mellem Frankrig og Tyskland bedst kan forklares gennem linsen af ​​kultur og tradition, dog bemærker de den rolle, som landbrugslobbyer fortsat spiller i Frankrig. Dette inkluderer den franske beslutning i 2018 om at forbyde brug af kødudtryk til at beskrive vegetabilske produkter, såsom vegetarpølser eller vegetarbøf. Loven skal tilsyneladende undgå at vildlede forbrugere, selvom det britiske overhus var uenigt i 2019, siger, at disse ændringer kan gøre tingene mere forvirrende for forbrugerne, ikke mindre.

Mens denne undersøgelse fokuserede på Frankrig og Tyskland, ledende forsker Chris Bryant hævder, at resultaterne kan have konsekvenser andre steder. Han tilføjer:"Europa har stadig lavere forekomster af vegetarisme sammenlignet med andre dele af verden. Hvis disse undersøgelser blev gentaget, vi kan forvente at se endnu højere satser for kødreduktion andre steder.

"Normaliteten af, at kødspisere er flertallet, vender i takt med, at flere mennesker bevæger sig mod plantebaseret kost. Udviklingen af ​​bedre og bedre alternativer, herunder dyrket kød, gør kun denne overgang lettere."