Minimering af virkningen af ​​restaurantlukninger, restriktioner i Kina midt i COVID-19-krisen

Kort efter at COVID-19-pandemien først brød ud i Wuhan, Kina, i januar, regeringsudstedte lockdowns og virksomhedsrestriktioner blev implementeret over hele landet, påvirker mere end 1,2 milliarder mennesker og alle typer virksomheder. Med mandater om social distancering i fuld effekt, restaurationsbranchen var særligt hårdt ramt - tvunget til at lukke spisestuer, mens de kun drejede til kantsten eller leveringstjenester.

Mens de økonomiske ødelæggelser forårsaget af pandemien og efterfølgende nedlukninger er blevet veldokumenteret, en ny undersøgelse ledet af University of Houston Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management, identificerer aspekter af restaurantdrift, der gavnede bundlinjen på trods af uroen.

Omsætningen fra leveringsservice steg dramatisk, rabatter, der blev tilbudt kunder, var ikke effektive, og der var en betydelig variation i økonomiske resultater på tværs af tjenestetyper.

Forskerne analyserede salgsdata indsamlet af Meituan.com, den største leveringstjenesteudbyder i Kina, fra mere end 86, 000 små og mellemstore restauranter på tværs af ni kinesiske byer. Undersøgelsen er offentliggjort i International Journal of Hospitality Management .

Den gennemsnitlige årlige vækst for leveringssalg var mere end 26%. I mellemtiden forskellen i leveringssalg mellem casual dining og fine dining-virksomheder steg væsentligt fra 10 % i 2019 til mere end 64 % i første kvartal af 2020. Disse resultater tyder på behovet for fine dining-restauranter til at diversificere deres salgskilde ved at tilføje levering og afhentning ved kantstenen, ligesom deres mindre fancy afslappede spisning modstykker var i stand til at gøre.

Dataanalysen afslørede også, at rabatter, der blev tilbudt under den offentlige sundhedsnød, ikke øgede salget, hvilket indikerer, at forbrugerne er meget mere bekymrede for deres helbred end prisen eller værdien. Rabatter er typisk en sikker måde at øge omsætningen under normal drift, sagde Kim.

"I en normal situation, folk er meget prisfølsomme, men når der er en sundhedsmæssig bekymring som COVID-19, så er de villige til at bruge flere penge på at spise mad, hvis de mener, det er sikkert og bekvemt, " sagde Jaewook Kim, hovedstudieforfatter og UH-assistentprofessor, der udførte analysen sammen med Jewoo Kim og Yiqi Wang fra Iowa State University.

Den gennemsnitlige leveringstid steg også, fra 38 minutter til 47 minutter, hvilket indikerer, at væsentligt øget efterspørgsel og udvidede leveringsområder sænkede tempoet i leveringstjenesterne.

Forskerholdet udfører i øjeblikket en anden analyse af salgsdata indsamlet fra restauranter i USA, som i øjeblikket er førende i verden i tilfælde af coronavirus og dødsfald, at sammenligne med deres resultater fra Kina. De håber, at dataene giver delvise løsninger til restauratører, der forsøger at minimere virkningerne af virksomhedsnedlukninger, og hjælpe dem med at forberede sig på fremtidige kriser.

"Restaurantbranchen er så sårbar, givet så tynde marginer, og det er blevet meget værre af pandemien, så det er meget vigtigt at forstå dataene for at forbedre servicemodellen og tilpasse sig udvidede leveringstjenester, " sagde Kim. "Det er en ny verden nu og vigtigt for restauratører at overveje enhver tilgængelig ressource, så de er nødt til at udfordre sig selv for at ændre deres operationelle karakteristika og investere kapital for at anvende forskellige typer leveringstjenester."