Ny forskning viser, at uforudsigelige arbejdsplaner påvirker restaurantindtægterne

Kort varsel kontra ingen forhåndsvarsel gør en kæmpe forskel, når det kommer til medarbejderplanlægning i restaurationsbranchen. Ny forskning i INFORMS-tidsskriftet Ledelsesvidenskab konstaterer, at checks for parter, der håndteres af servere, der blev bedt (uden forudgående varsel) om at blive længere end deres planlagte vagt faldt med 4,4 %, gennemsnitlig.

Studiet, "Call to Duty:Just-in-Time planlægning i en restaurantkæde, " dirigeret af Masoud Kamalahmadi fra University of Miami, Qiuping Yu fra Georgia Institute of Technology, og Yong-Pin Zhou fra University of Washington analyserede 1,5 millioner transaktioner fra 25 restauranter i 2016 for at se på den indvirkning, som uforudsigelige arbejdsplaner har på serversalgsindsatsen og restaurantindtægter.

Undersøgelsen viser, at det ikke påvirker salgsindsatsen at give en medarbejder et par dages varsel (kortvarselsplanlægning). imidlertid, tidsplanlægning (ændring af folks timer under deres vagt, typisk ved at lade dem blive længere) skader omsætningen.

"Vores analyse indikerer, at dette skete, fordi servere reducerede indsatsen brugt på opsalg og krydssalg af yderligere menupunkter, " sagde Kamalahmadi, en adjunkt i ledelsesvidenskab. Medarbejdertræthed er kontrolleret for i undersøgelsen.

"Vi viser også, at reduktionen i serverens salgsindsats er mere dybtgående blandt mindre kvalificerede arbejdere, i weekenden eller uden myldretid, " fortsatte Yu, en assisterende professor i driftsledelse og forretningsanalyse ved Scheller College of Business ved Georgia Tech.

Forskerne fandt ud af, at det at træde væk fra den tunge brug af tidsplaner i realtid ikke kun skaber mere forudsigelige arbejdsplaner, men forbedrer også det forventede overskud med op til 1 %.