Sæt fødevaresystemet i kontekst

Innovationer, der gør fødevareforsyningskæden mere "ansvarlig" - miljøvenlig, god for folkesundheden, mere retfærdig over for landmænd - vil komme hurtigere, hvis de sammenhænge, ​​der sætter scenen for dem, bliver bedre forstået, ifølge en ny Université de Montréal-undersøgelse.

Og til det formål har to Université de Montréal-forskere udført en omfattende undersøgelse af fødevareforsyningssystemer i det globale nord og syd – i Quebec og Brasilien – som tilbyder en plan for at forbedre, hvordan millioner af mennesker spiser og drikker.

Udgivet i tidsskriftet Bæredygtighed , er undersøgelsen udført på UdeM's School of Public Health af professor Pascale Lehoux og ph.d.-studerende Renata Pozelli Sabio, en brasilianer, der tidligere har lavet sin master i ledelse og bachelor i fødevarevidenskab i sit hjemland.

Forskerne baserede deres resultater på 34 interviews med ledere af 30 organisationer, ligeligt fordelt mellem Quebec og staten São Paulo, Brasilien, som producerer eller leverer lokale eller økologiske fødevarer, er opmærksomme på dyrevelfærd eller har socialt orienterede forretningsmodeller.

De blev bedt om at beskrive innovative fremgangsmåder, de er engageret i, samt kontekstuelle elementer, der fremmer en ansvarlig tilgang til, hvordan de går om deres forretning.

I Quebec gav deltagerne eksempler på innovation såsom oprettelse af måltider-på-hjul-programmer for seniorer, få lokale eller økologiske fødevarer på menuerne på skoler og universiteter, installation af taghaver, produktion af lokal honning og køb af ikke-fordærvelige fødevarer i løs vægt .

I Brasilien citerede interviewpersoner at hjælpe små landmænds kooperativer med at få deres produkter på markedet, at ansætte kvinder i lavindkomstområder til at forberede madpakker med økologisk mad til at sælge online, og at holde workshops, hvor folk diskuterer måder at opretholde en sundere kost på.

Deltagerne sætter derefter disse og andre innovationer i kontekst efter tema:

• Nogle nævnte teknologiske udfordringer (friske fødevarer bliver dårlige på offentlige markeder på grund af mangel på kølerum, dårligt egnede landbrugsmaskiner, der komprimerer og dræber organisk jord).
• Andre nævnte biofysiske og miljømæssige inspirationer og begrænsninger (afskovning, der fører til et skub for bæredygtig udvikling, monokultur, der begrænser honningbiers adgang til vilde blomster).
• Nogle citerede økonomiske faktorer (kapitalistiske modeller i Brasilien, der prioriterer markedsføring af "store og skinnende" bananer, uanset hvordan de blev dyrket, eller offentlige markeder i Montreal, hvor lokale økologiske produkter er overvældet af billig import).
• Politiske og institutionelle foranstaltninger hjalp nogle med at drage fordel af regeringsprogrammer til at ansætte unge mennesker til at levere måltider til seniorer, mens ensartede regler blev anset for at være dårligt designet til at fremme lokale retter.
• I São Paulo var den sociokulturelle og demografiske kontekst med til at overvinde byens embedsmænds modstand mod en føderal lov, der havde til formål at sætte økologiske fødevarer fra familiegårde på skolemenuerne. Ikke desto mindre er den offentlige bevidsthed om miljøansvarlig landbrug stadig meget lav.
• Forbrugernes adfærd og diæter er ofte indkomstdrevet; kun middelklassen og den øvre middelklasse kan støtte "en virksomhed, der bruger lokal arbejdskraft, forvalter jorden godt, ikke bruger pesticider og genererer job og indkomst," som en Quebecer sagde det.
• Problemer med fødevareforsyningskæden kan hindre ansvarlig praksis:for eksempel, hvis gulerødder fra små producenter kommer vasket, men ikke skrællet, kan det være et afslag for distributører; tilsvarende kan det være svært at finde økologisk fuglefoder til kyllingeindustrien.
• Endelig nævnte flere interviewpersoner interpersonelle relationer som afgørende for at få et ansvarligt fødevaresystem op at køre, hvor tillidsskabelse fra mark til fabrik og køkken til bord er nøglen til succes.

For politiske beslutningstagere er implikationerne af disse observationer og resultater mangfoldige, mener UdeM-forskerne.

"Vi fortæller dem:'Her er nogle måder, hvorpå du kan se på de kontekstuelle dimensioner af et problem og finde ud af, hvordan du kan tilskynde alle i fødevaresystemerne til at handle mere ansvarligt'," sagde Lehoux.

"Du kan finansiere programmer, der understøtter det, du kan regulere for bedre at harmonisere arbejdet for både store og små aktører, du kan finansiere forskning for at fremme sagen, du kan fremme bevidsthed og skabe konsensus omkring ansvarlig madpraksis," tilføjede Sabio.

"Hvad konteksten viser os er, at det ikke kun er én måde, der vil bringe os derhen, hvor vi gerne vil være - der er mange," sagde Sabio. "Lige nu har det dominerende fødevaresystem prioritet, men det er ved at ændre sig. Et mere ansvarligt fødevaresystem vil opstå før end siden - vi skal bare forstå hvordan." + Udforsk yderligere

Bæredygtig praksis knyttet til bedriftens størrelse i økologisk landbrug