Hvad ligger bag Americas pickle-dille?

Flyt over bacon og ranchdressing. Der er en ny varm smag i byen.

En pickle-dille fejer over hele nationen, med dild-syltelagstopper og krydderier, der er så høj efterspørgsel, at de dukker op på popcorn, tyggegummi, frø og nødder.

Den pickle besatte kan nu bestille en pickle pizza med en side af pickle kartoffelchips og skylle den ned med en pickle øl.

Brug for dessert? Vælg mellem syltede bomuldsbolcher, sylteis og sylteskumfiduser. Eller du kan gå over til din lokale Sonic Drive-In og bestille en Pickle Juice Slush.

Alligevel forbliver pickles en erhvervet smag, som nogle aldrig er i stand til at værdsætte. En del af årsagen kan være forankret i din personlighed. Men hvis du er i stand til at komme over den første aversion, kan pickles blive et perfekt supplement til enhver ret.

En hjørnesten i civilisationen

I USA har pickles en tendens til at være forbundet med agurken, men de kan komme fra enhver frugt eller grøntsag, der er konserveret i en sur opløsning eller saltlage.

At have konserveret mad tilgængelig uanset årstiden gjorde det muligt for befolkninger at vokse og civilisationer at udvikle sig. Med deres lange holdbarhed hjalp pickles mennesker med at krydse verden til fods, dyr og båd; hjalp med at fodre tropper, der kæmpede i krige; og blev også udråbt for forskellige fordele såsom forebyggelse af skørbug.

Populariteten af ​​dildsylten - som mange i USA betragter som "den" fremtrædende syltede frugt eller grøntsag - tilskrives to kilder. Hollandske bønder begyndte at dyrke agurker i Brooklyn i det 17. århundrede, som til sidst blev syltet og solgt. Derefter, i slutningen af ​​1800-tallet og begyndelsen af ​​1900-tallet, bragte stigninger af østeuropæiske jødiske immigranter kosher dild-syltelag til New York City.

Men som kokke og lærere er vi ikke overraskede over, at Burger Kings berømte jingle, "Have it Your Way," begynder med udeladelsen af ​​pickles:"Hold the pickles / hold the salat / Special orders don't upset us..."

For alt, hvad der er at elske ved pickles – de kan være sprøde, søde og sure – de besidder visse egenskaber, der kan få nogle mennesker til at knibe.

Surt og slimet kan være en afbrydelse

For det første er de sure.

De fleste pickles er sure, fordi de trækker i lang tid i en saltlage. Denne lange opblødning får eddikesyrebakterier kendt som acetobacter til at vokse og formere sig. På en måde skaber pickles deres egen eddike, og det gør dem sure.

Evnen til at opdage en sur smag i fødevarer kom sandsynligvis fra vores akvatiske forfædre, som erhvervede evnen til at bestemme sikkerheden i deres miljø ved at opdage abnormiteter i surhedsgraden.

Der er også nogle evolutionære fordele ved at nyde den mundrette fornemmelse. Den samme mælkesyregæring, der er nødvendig for tidlige pickles, tjente også som et grønt lys for altædende dyr, at en fødevare var sikker at indtage, da mælkesyre begrænser reproduktionen af ​​skadelige bakterier.

Dette kan forklare, hvorfor nogle har fået smag for det, og andre ikke har.

I en undersøgelse af børn, deres mødre, deres evne til at opdage surt og deres præferencer for smagen, kunne stort set alle nøjagtigt bestemme og rangordne syreniveauer i gelatine. Men nogle børn foretrak den højeste koncentration af syreniveauer - med andre ord de mest sure fødevarer. Andre blancherede ved det.

Forfatterne angiver, at det er uklart, hvorfor dette fænomen opstår. De antog, at en affinitet for sure smage kunne være relateret til et barns tilbøjelighed til eventyr. Og der ser ud til at være en stærk sammenhæng mellem modviljen mod surt hos både børn og voksne og deres manglende vilje til at prøve nye fødevarer.

Konserveringsmetoder ændrer også madteksturer, og madaversioner er rodfæstet i tekstur lige så meget som smag eller lugt. Konsistensen af ​​en pickles kan være afskrækkende for nogle mennesker; fødevarer beskrevet som "glatte" eller "slimede" er placeret øverst for voksne kræsne spisere. Begge ord kunne bruges til at beskrive en pickle.

En 'ny dild' for det amerikanske folk

Men hvis du kan vokse til at værdsætte teksturen og smagen, er der en verden af ​​mulige pickle-parringer.

Pickles fungerer godt i så mange retter, fordi de førende smagsvarianter i de fleste hovedretter er fedt, umami, salt, noget cremet og ofte noget sødt. Pickles tilføjer syre og crunch og balancerer retten. Burger King lyder måske ivrig efter at holde pickle efter anmodning, men en burger med pickle - fra et sensorisk perspektiv - er en bedre burger.

Set på denne måde begynder pickles inkorporering i stort set alt at give mere mening. Tag for eksempel dens stigende popularitet som pizzatopping. Meget ligesom den burger, pizza har gæragtigt brød, tomatsauce for syre og sødme, mozzarella for fede, fyldige og cremede konsistenser og så alle de andre toppings, du vælger at lægge på, så de passer til dine behov.

I tilfældet med pickle-pizzaerne serveres den mest populære slags med en hvid sauce eller olivenolie, som tilføjer endnu mere fedt og fylde til en i forvejen osteagtig ret, hvilket giver tærten en ubalanceret smagsprofil. Men pickles genopretter smagsbalancen ved at introducere surhed og tilføje en tekstur, der ikke var der før. Du tilføjer også temperaturkontrast og smag af hvidløg, dild og subtile krydderier.

Dild pickles smag er alsidig på grund af kombinationen af ​​salt, surt og sødt, hvilket gør det muligt at supplere så mange ting.

Tag for eksempel kartoffelchips eller solsikkekerner. Det er traditionelt salte snacks med en forholdsvis neutral smag, hvorfor de så ofte er tilsat smag. Picklesmag tilføjer surt og sødt - som er en klassisk, afbalanceret duo - til den salte profil.

Mad med picklesmag er overalt, fordi profilen fungerer godt med næsten alt. Men hvis du vil undgå at fornærme dine venner med din pickle-ånd, vil du måske undgå de syltede mynter efter middagen. + Udforsk yderligere

Kan pickles øge de sundhedsmæssige fordele ved creme fraiche?

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.