Undersøgelse ser på madkøbsadfærd under forskellige stadier af COVID-pandemien

En ny undersøgelse undersøger, hvordan amerikanere erhvervede mad på forskellige tidspunkter under COVID-19-pandemien, og hvordan disse aktiviteter ændrede sig over tid, efterhånden som antallet af tilfælde svingede, og vacciner blev tilgængelige.

"Ud over indkøb af fødevarer og restaurant- og dagligvareindustrien fortæller dette os også, hvordan folk opfører sig i en krisetid. Det hjælper os med at forberede os på den næste krise," siger Melissa Ocepek, professor i informationsvidenskab ved University of Illinois Urbana-Champaign, hvis arbejde ser på krydsfeltet mellem information og kultur med stor vægt på mad.

Ocepek arbejdede sammen med Brenna Ellison, en tidligere Illinois-professor i landbrugs- og forbrugerøkonomi, som nu er ved Purdue University, og Illinois-doktorand i landbrugs- og forbrugerøkonomi Maria Kalaitzandonakes. Forskerne rapporterede deres resultater i tidsskriftet PLOS ONE .

De analyserede otte madindkøbsaktiviteter – personligt indkøb af dagligvarer, online dagligvareindkøb, bestilling fra et måltidssæt, indendørs restaurant, udendørs restaurant, bestilling af takeaway fra en restaurant, besøg i en fødevarebank og besøg på et landmandsmarked.

De brugte data fra undersøgelsessvar i september 2020, december 2020 og marts 2021 – point efter de indledende panikkøb og lageropbygning tidligt i pandemien. I september 2020 var antallet af nye COVID-19-tilfælde relativt lave, men der var bekymringer om, at tilfældene steg om vinteren og usikkerhed om tidspunktet for vacciner. I december 2020 oplevede landet sin første store stigning i tilfælde, og de første vacciner var ved at blive tilgængelige for visse mennesker. I marts 2021 faldt antallet af tilfælde med forventning om, at udbredt vaccineudbredelse ville fortsætte den nedadgående tendens.

"Vi ønskede at forstå, hvad der skete, når folk var på den anden side af paniktankegangen og se, hvordan folk opførte sig. Når folk begyndte at blive fortrolige med den nye normal, hvordan ændrede madkøb sig?" sagde Ellison.

Et af de mest overraskende fund var, at dagligvareindkøb forblev ekstremt almindeligt under hele pandemien, selvom online-indkøb af dagligvarer steg. Ifølge undersøgelsesdata rapporterede mere end 90 % af folk at handle personligt på tværs af de tre tidsperioder.

"Dette fund tyder på, at fysiske dagligvarer ikke forsvinder i den nærmeste fremtid, som det ofte er blevet forudsagt, selv før COVID-19-pandemien," skrev forskerne.

Ocepek, som tidligere har studeret online dagligvarehandel, sagde, at der er noget unikt ved at handle mad personligt.

"Folk kan lide at se på kødet, de kan lide at se på produkterne, de kan lide at se, hvad der er i sæsonen. Det er ting, vi ikke er særlig gode til at kopiere online," sagde hun.

Aktiviteter, der kræver mindre personlig kontakt - online dagligvareindkøb, bestilling af takeaway og brug af et måltidssæt - toppede i december 2020, sandsynligvis på grund af stigningen i tilfælde dengang, rapporterede forskerne. Besøget i en fødevarebank eller et landmandsmarked toppede også på det tidspunkt. Den øgede brug af online dagligvareindkøb og shopping i fødevarebanker fortsatte til marts 2021.

Undersøgelsesresultaterne indikerer en stigende klasse af hybridshoppere, der køber mad både personligt og online, med online shopping et supplement snarere end en erstatning for personlig shopping, sagde Ellison. Købmænd bliver nødt til at undersøge deres marketingstrategier og engagere sig med forbrugerne på en måde, der får dem til at handle hos virksomheden for begge oplevelser, sagde hun.

Før pandemien brugte amerikanerne mere end halvdelen af ​​deres maddollar på mad, der blev indtaget hjemmefra, skrev forskerne. Da stater begrænsede adgangen til restauranter, skiftede de til øget takeaway, og omkring 80 % af fuldservicerestauranterne tilføjede afhentningsmuligheder ved kantstenen.

Takeaway-bestillingen toppede i december 2020, men det var en fælles aktivitet for alle tre perioder, viste undersøgelsesresultaterne.

Knap en tredjedel af deltagerne i undersøgelsen rapporterede, at de spiste indendørs og udendørs på restauranter i september 2020. Hyppigheden af ​​indendørs spisning steg på tværs af tidsperioderne med en mærkbar stigning i marts 2021, mens udendørs spisning oplevede et konsekvent fald på tværs af disse tidspunkter.

De yngste deltagere i undersøgelsen, i alderen 18-34, var signifikant mere tilbøjelige til at spise på en restaurant, både indendørs og udendørs, end de ældste personer i alderen 55 og ældre. Satserne for indendørs spisning faldt i december 2020 for de 55 og ældre. Det faldt også markant i Midtvesten i december 2020 sammenlignet med andre regioner i landet.

Restauranter var mere sårbare over for stigninger i COVID-19, med priserne for spisning på stedet mere varierende. De er nødt til at finde måder at få folk til at vende tilbage til restauranter, sagde forskerne, samt finde muligheder for, hvornår folk ikke føler sig trygge ved at spise indenfor - for eksempel at opmuntre til udendørs spisning ved at lukke gader, som nogle byer gjorde. De skal også markedsføre sig selv over for dem, der er mest villige til at spise ude.

Ocepek og Ellison planlægger at bruge undersøgelsesdataene til at besvare andre spørgsmål om madindkøb, herunder mere specifikke måder, hvorpå indkøbsadfærd har ændret sig. De vil gerne vide, om shoppere foretager færre ture om ugen til købmanden end før pandemien, om de sammenligner shopping i flere butikker eller bare besøger én butik, og hvilke varer de køber personligt og online. De er også interesserede i forbrugernes følelsesmæssige reaktioner på indkøb.

"Alle har følelser omkring dagligvareindkøb. Det skaber et virkelig godt miljø at forstå så meget andet om vores kultur og samfund," sagde Ocepek. + Udforsk yderligere

Kulstofemissioner og indkøb af dagligvarer:Elbiler og levering til hjemmet bedre, "trip chaining" og robotter bedst